Haal de mooie borden tevoorschijn en poets het zilveren bestek, want – mon dieu! – vandaag wordt het heel chic! Even serieus, voor deze geweldig goede Gegrilde Sint-Jakobsschelpen heb je absoluut geen tierelantijntjes nodig, alleen maar een stevig grillrooster op je gasbarbecue. Hiermee verwarm je je coquilles de St-Jacques goed op en verander je ze binnen 5 minuten in heerlijke zeebanketbonbons.
Bij dit smakelijke zeevruchtje, dat je overigens ook als Kammmuschel bij de visspecialist kunt vinden, snijd je gewoon een superverse Venkelsalade. Uitgelekte Sinaasappelpartjes, rookzout en een scheutje vermout in de dressing geven het geheel een lekkere Franse twist en maken de venkelsalade tot een geweldige bijgerecht voor de knapperig gegrilde Sint-Jakobsschelpen!
MIJN TIP:
Als je echt in stijl wilt serveren, kun je je Jakobsschelpen in de schelp presenteren. Haal hiervoor gewoon verse, levende mosselen en haal ze snel zelf uit: Leg de schelp met de platte kant naar boven op je werkblad. Wrik ze voorzichtig open met een simpel mes en ga daarbij dicht langs de bovenkant met het mes, om de spier van de schelp te scheiden van de schaal. Openen, de witte spier eruit halen en de rest verwijderen, klaar!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 6 stappen
Verwarm de gasbarbecue voor op laag direct vuur. Plaats de grillplaat met de vlakke kant naar boven in de directe zone van de barbecue.
Leg plakjes spek op de grillplaat en gril ze gedurende 10-15 minuten, regelmatig omdraaien, tot ze uitgebakken en knapperig zijn. Haal ze van de grillplaat, hak ze fijn en zet opzij.
Venkel wassen, schoonmaken en in repen van 2-3 mm dik snijden. Venkelgroen fijnhakken. Sinaasappel schillen en parten met een scherp mes eruit halen, het vrijgekomen sap opvangen. Venkel, venkelgroen en sinaasappelparten apart zetten.
Meng olijfolie, citroensap, sinaasappelsap, vermout en mosterd tot een vinaigrette. Op smaak brengen met peper en rookzout en mengen met venkel en sinaasappelpartjes.
Zet de gasgrill op een hoog direct vuur. Gril de coquilles in de gesmolten boter aan elke kant 2 minuten scherp aan.
Dien de coquilles met venkelsalade op en serveer ze bestrooid met gerookt zout en bacon-kruimels.
Tags
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!