Kun je gewoon geen genoeg krijgen van gegrilde zeevruchten? Dan heb ik het perfecte recept voor je met deze Aziatische garnalenspiezen: Voor de zeevruchtenlolly's gebruik je vandaag niet alleen de sappige, pittige gemarineerde garnalen, maar haal je ook de hele zeevruchtensmaak uit de schaal. Eenmaal gekookt met groenten, bouillon en witte wijn, wordt dit niet alleen een krachtig geconcentreerde schaal- en schelpdierenbouillon, maar meteen ook de basis voor een ultra-decadente schelpdierenaïoli!
En de garnalen? Die kun je een dag van tevoren ontspannen marineren in een mengsel van sojasaus, sake, gember, chilipeper en zwarte knoflook. De gefermenteerde knoflook verliest tijdens de bereiding zijn oorspronkelijke scherpte en geeft de marinade in plaats daarvan een lichte zoetheid die de smaak van de garnalen echt naar voren brengt! Mocht je geen zwarte knoflook kunnen vinden, dan voldoet een normaal teentje knoflook ook. Het belangrijkste is dat de garnalen van topkwaliteit zijn en dat de aïoli klaarstaat!
MIJN TIP:
Giet de overgebleven visbouillon in een ijsblokjesvorm en vries deze portiegewijs in. Zo heb je altijd een blokje bij de hand om sauzen, soepen en andere gerechten echt op te peppen. Gewone bouillonblokjes kunnen hier niet tegenop!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de marinade
Voor de krab-aioli
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 8 stappen
Garnalen pellen, waarbij het laatste pantsersegment aan de staart wordt gespaard. Indien nodig darm verwijderen en droogdeppen. Schalen bewaren en opzij zetten.
Voor de marinade: Was de chilipeper en verwijder de zaadjes. Schil de gember. Hak beide fijn en meng met de overige ingrediënten.
Doe garnalen in de marinade en marineer deze minstens 12 uur afgedekt in de koelkast.
Voor de krab-aioli: Groenten schillen en grof snijden. Verhit olie in de Dutch Oven op het zijfornuis op middelhoog vuur en rooster de garnalenschalen al roerend. Voeg cognac toe en flambeer. Voeg de groenten toe en laat nog 3 minuten sudderen totdat de uien goudbruin zijn. Voeg tomatenpuree toe en rooster mee. Blus af met Noilly Prat en witte wijn. Opkoken met visfond. Laat alles kort koken en schep het schuim eraf.
Verlaag de hitte en laat de bouillon ongeveer 1 uur sudderen. Passeer door een zeef en blijf de bouillon inkoken tot deze een romige consistentie heeft. Haal van het fornuis en laat afkoelen.
Was de koriander en schud het droog. Pel de knoflook. Hak beide fijn en meng met de mayonaise en 20 ml krabfond. Breng op smaak met chili en zout.
Week houten spiesen in water. Verwarm de gasbarbecue voor op hoge directe hitte.
Haal de garnalen uit de marinade en rijg ze langs een spies. Gril ze kort op een hete plek, daarna 2 minuten laten garen op het warmhoudrooster. Bestrijk ze tijdens het garen met de resterende marinade en serveer met de zeevruchten-aioli.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.