Of je nu op de kerstmarkt bent, op de kermis of bij oma thuis - aardappelpannenkoeken zijn HET ultieme Street Food - Duitse stijl! Als je nog nooit je mond hebt verbrand aan deze hete en vettige lekkernijen, wordt het hoog tijd! Het beste is om je pannenkoeken ontspannen te bakken in de gietijzeren pan op de gasgrill. Zo bespaar je jezelf een rommel en vette dampen in de keuken.
En daarbovenop? Neem wat echt geweldige zelfgemarineerde zalm! Om 2 dagen van tevoren je gravad lachs voor de aardappelpannenkoeken klaar te maken. Eerst krijgt hij een relaxte gin-massage (oh yes!), daarna gaat hij samen met een heleboel zout, suiker, geplette jeneverbessen, mosterdzaad en dille in de koelkast. Het zout onttrekt het water uit de vis, zorgt voor stevig vlees en een ultra-intens, geweldige smaak! Samen met een verse kruiden-zure room de perfecte chique topping voor de nuchtere pannenkoeken.
MIJN TIP:
Sla gewoon twee vliegen in één klap: het wordt echt geweldig als je de zalm tegelijkertijd voorzichtig rookt op de gasgrill! Verlaag simpelweg de tijd in de koelkast tot 2 uur. Verwarm de gasgrill tot 120 °C en vul een rokerdoos met rooksnippers en 3-4 jeneverbessen. Plaats de rokerdoos in de grill en laat de zalm zachtjes roken in een grillpan of op een rookplankje gedurende 1 uur.
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de aardappelpannenkoeken
Voor de kruidenroomkaas.
Voor de Gravad Lachs.
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 6 stappen
Voor de marinade: Kruiden twee dagen van tevoren grof stampen in de vijzel, dille wassen, droogschudden en grof snijden. Citroen raspen en het sap eruit persen. Kruiden, dille, zout, suiker, citroensap en -rasp mengen. Dep de zalm droog en wrijf in met gin. Doe de marinade en zalm in een luchtdichte bak en laat 48 uur in de koelkast marineren, na 24 uur een keer omdraaien.
Voor de aardappelpannenkoeken: Schil de aardappelen en rasp ze fijn met een groentesnijder. Meng er 2 eetlepels zout door en laat 30 minuten in de koelkast staan. Pel en hak de ui fijn. Knijp de geraspte aardappelen grondig uit met je handen en meng ze met de ui, eieren, zetmeel, zout en peper.
Verhit een braadpan op het zijbranderkookplaatje op middelhoog vuur en laat er boterzweet in heet worden. Leg een grote schaal neer, bekleed met keukenpapier. Vorm de aardappelmassa met je handen tot 1,5 cm dikke en handgrote aardappelkoekjes en leg ze voorzichtig met een schuimspaan in de pan. Bak aan beide kanten 2 minuten goudbruin.
Voor de kruidenzure room: Pel de knoflookteen en hak fijn. Was de lente-uitjes, snijd de uiteinden eraf en snijd ze in zeer dunne ringen. Was dille en bieslook, schud droog en hak fijn. Rasp de citroenschil en pers het sap uit. Meng alle ingrediënten en breng op smaak met zout en peper.
Haal de zalm uit de koelkast, spoel de restanten van de marinade af en snijd het filet in plakjes van 0,5 cm dik.
Serveer drie aardappelpannenkoeken met een lepel kruidenroom en zalmreepjes. Bestrooi met verse kruiden en serveer.
Tags
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!