Vraag: Wat is de bekroning van een fantastische burger, het fundament van een heerlijk ontbijt... ja, wat maakt eigenlijk elk gerecht epischer en het lachen van je gasten breder? Juist: BACON! Deze dingen horen bij de BBQ-levensstijl net zoals steaks, pulled pork en ribs. En stel je nu eens voor dat je zelf supergeweldige bacon kunt maken! Verrassing: Het is super makkelijk - als je een beetje tijd hebt.
Eerst pekel je je buikspek namelijk een hele week met pekelzout en een kruidenmix in de koelkast, voordat de rookoven wordt aangestoken en het geheel zijn geweldige afwerking krijgt. Omdat de bacon in dit recept heet gerookt wordt, blijft hij maximaal een week goed in de koelkast. Maar eerlijk gezegd: Alsof er dan nog iets over zou zijn!
MIJN TIP:
Als je - om welke reden dan ook - nog wat bacon (gekocht of zelfgemaakt) in de koelkast hebt liggen, kan je hier in een mum van tijd de beste topping aller tijden van maken: Heerlijk stevige Bacon Jam! Ingekookt met suiker en kruiden en zoals bij oma in weckpotten gedaan, maak je met deze spullen burgers, gegrilde kaas sandwiches, gegrilde groente... of lepel de jam gewoon rechtstreeks uit het potje!
Ingrediënten
Voor 6 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 5 stappen
Meng kruiden en nitrietzout.
Haal na 7 dagen het vlees uit de koelkast en spoel de kruiden af onder koud water. Dep de buikspek droog.
Verwarm de houtpelletroker tot 90 °C. Leg de bacon in de roker en rook deze gedurende 1,5 - 2,5 uur tot een kerntemperatuur van 65 °C is bereikt. Controleer de kerntemperatuur met een BBQ-thermometer.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.