Ken je dat ook? Soms heb je gewoon zin in quiche. Vooral als je met een paar vrienden op het balkon zit met een biertje en niet constant pizza wilt eten als bijgerecht. Maar de Franse nationale taart is gewoon een geweldige uitvinding. Zachte, boterachtige korst en een verdomd lekker geheel van spek, prei en sjalotjes, gebakken in een mengsel van room, ei en Gruyère. Voor dit recept nemen we natuurlijk een extra portie spek - dat spreekt voor zich!
De "Lorraine" is de meest typische variant van de quiche-gilde. Het werd uitgevonden in de Elzas, meer precies in de omgeving van Lotharingen (Frans "Lorraine"). Daarom noemde opa het altijd Lotharingse spektaart. Maar quiche smaakt hoe dan ook erg goed - ongeacht hoe je het noemt.
Quiche is het lekkerst als je het een dag van tevoren klaarmaakt en 's nachts goed laat intrekken in de koelkast. Dat verhoogt de smaak nog een niveau!
MIJN TIP:
Het is belangrijk dat je de korst "blind" bakt. Dat betekent niets anders dan de korst voorbakken. Het roommengsel in het midden hoeft alleen maar te stollen tot het gaar is. Maar in die tijd zou je korst nog nat zijn. De erwten zorgen ervoor dat de bodem niet rijst tijdens het bakken en dat er dus genoeg ruimte is voor de geweldige vulling. Je kunt ook rauwe bonen of bakparels gebruiken in plaats van erwten.
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor het deeg
Voor de vulling
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 7 stappen
Voor het deeg: Haal de boter uit de koelkast en snijd in kleine blokjes. Kneed met je handen samen met bloem, zout en ei in een kom tot een gladde deegbal. Wikkel in vershoudfolie en leg 30 minuten in de koelkast.
Voor de vulling: Pel en snijd de sjalotten fijn. Was de prei, halveer het en snijd het fijn. Doe de spek in de braadpan en bak het gedurende ongeveer 7 minuten op laag tot middelhoog vuur knapperig. Voeg in de laatste 3 minuten de sjalotten en prei toe en laat het meebakken.
Verwarm de gasbarbecue voor op 200 °C indirecte hitte.
Haal het deeg uit de koelkast en laat het 15 minuten opwarmen. Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg met een deegroller uit tot een dikte van 1-2 mm. Vet de gietijzeren pan in, leg het deeg erin en druk het lichtjes aan aan alle zijden. Snijd overtollig deeg af aan de rand van de pan. Prik meerdere keren met een vork in de bodem van het deeg.
Leg een vel bakpapier over het deeg en vul de pan met erwten. Bak gedurende 10 minuten blind op de indirecte zone van de grill. Verwijder daarna de erwten en het bakpapier.
Slagroom, zure room, kaas, eieren en het spekmengsel samen mengen. Op smaak brengen met zout en peper en op het deeg in de pan gieten. Bak de quiche nogmaals 10-15 minuten indirect, totdat de eimassa gestold is.
Laat de quiche afkoelen en serveer.
Tags
Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” probeert de wilde BURNHARD-content-stapel enigszins in bedwang te houden. Hij vult de grillmemoires met buitengewone recepten en essentiële handleidingen. Na werktijd rookt de rookoven in de avondzon op Freddi's balkon - met een goed geschudde Whiskey Sour en zijn Fender-Strat klaar voor actie! Meer heeft hij niet nodig - The Stairway to Heaven, baby!