Zelf pulled pork maken? Jazeker! En wel met een flinke portie rook! Als je tot nu toe dacht dat deze sappige en malse barbecuebom alleen voor ervaren grillers was, dan kan ik je geruststellen – het bereiden van pulled pork is niet moeilijk of ingewikkeld. Wat je echter wel nodig hebt is geduld. Heel veel tijd en geduld! Dus ga meteen aan de slag: pak een stevig stuk varkensnek of -schouder, de lekkerste kruiden die in je keukenkastje te vinden zijn, barbecuesaus, een scheutje cola en richting de grill! Zorg er ook voor dat je je smokebox voorziet van je favoriete rooksnippers en geniet van het vooruitzicht op de beste pulled pork die je ooit hebt gemaakt!
MIJN TIP:
Voor de kruiden in de rub kun je variëren zoals je wilt. Gooi erin wat je lekker vindt – zolang zout en suiker maar aanwezig zijn! Zout dient niet alleen als smaakversterker, maar trekt ook door osmose in de bovenste laag van het vlees, breekt daar de eiwitverbindingen af en maakt je pulled pork ultrazacht. De suiker geeft het vlees door het karamelliseren vervolgens zijn knapperige korst.
Geen zin om zelf te mixen? Geen probleem – met een kant-en-klare rub-mix kun je ook aan de slag. En voor degenen die haast hebben: gewoon snel inmasseren, 15 minuten laten intrekken (tot de rub er niet meer afvalt) en meteen de grill op!
Ingrediënten
Voor 6 porties
Voor de Pulled Pork.
Für den Rubrik
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 6 stappen
Voor de Rub: Alle ingrediënten voor de rub in een pan op het zijbrander van de barbecue op middelhoog vuur ongeveer 2 minuten al roerend roosteren. Doe in een vijzel en verwerk tot fijn poeder.
Op de dag ervoor: Wrijf royaal in op het vlees en masseer goed in van alle kanten. Wikkel in vershoudfolie en zet een nacht in de koelkast.
De volgende dag: Maak de gasbarbecue klaar voor indirect grillen. Leg een laag aluminiumfolie of een braadslede op de indirecte zone onder het rooster om druipend vet en vleessap op te vangen. Ontsteek de branders op de laagste stand en laat de grill voorverwarmen tot 110 °C. Verdeel rooksnippers in het rookdoosje en plaats deze lichtjes verschoven boven de brander (onder het rooster).
Voor de Pulled Pork: Rook het vlees op de indirecte zone van de barbecue gedurende ongeveer 3 uur. Zodra de rooksnippers na elke 20-30 minuten zijn opgebrand, bijvullen of vervangen door een tweede gevulde doos.
Vlees in totaal 12-15 uur garen, tot een kerntemperatuur van 92 °C is bereikt.
Sla het vlees na het grillen dubbel in Butcher Paper en laat het (het liefst in een thermobox) 45 minuten rusten.
Doe het vlees in een kom of ovenschaal en trek het met 2 vorken of pulled pork klauwen uit elkaar. Meng met cola en barbecuesaus.
Tags
Franzi is dol op BBQ in streetfood-stijl en laat alles vallen voor saté-spiesen, bulgogi en bánh mi. In het BURNHARD-team schrijft ze teksten alsof er geen morgen is, creëert ze recepten en gidsen, en vecht ze met legendarische grill salades tegen de collectieve vitaminetekort. Haar absolute favoriet: pittige Thaise papajasalade. Nog 'n gin-tonic erbij en de koningin is geamuseerd!