Als mijn tijd het toelaat, ontmoet ik graag vrienden in gezellige brouwerijen - en daar mag naast het verplichte biertje absoluut niet ontbreken: juist, een smakelijke schweinshaxe! Lekker knapperig gegrild, natuurlijk! De ultieme combinatie van sappig varkensvlees en krokant gebakken zwoerd is gewoon top en zeker mijn favoriet onder de klassieke brouwerijgerechten. Voordat je nu je smartphone tevoorschijn haalt en het dichtstbijzijnde brouwerij opzoekt, laat ik je zien hoe je zo'n schweinshaxe makkelijk op je grill thuis kunt klaarmaken. En dat is echt heel simpel!
Het geheime recept voor perfect gegaarde haxe is: Sous Vide. Met deze zachte methode wordt je vlees gelijkmatig van alle kanten gegaard en kookt het niet, voordat het op de grill komt. Tegelijkertijd neemt het de smaak van de kruiden die samen met het vlees in de vacuümzak zitten optimaal op. Geweldig, toch? Voor de extra crunch wordt de haxe vervolgens op de draaispit gestoken en draait een paar rondes in de grill. Overigens: Er eentje voor de bovenbrander - daarmee wordt het zwoerd bijzonder knapperig! Aaah, ik krijg nu al echt trek. Jij ook? Nou, dan snel naar de grill!
MIJN TIP:
Heb je geen Sous Vide-apparaat thuis? Geen paniek! Vraag het best aan de slager waar je vertrouwen in hebt of hij een paar voorgegaarde schweinshaxen op voorraad heeft. Bijkomend voordeel: je bespaart flink wat voorbereidingstijd.
Ingrediënten
Voor 2 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 7 stappen
Vul een grote pan met water en verwarm deze voor tot 70 °C met de Sous Vide Cooker.
Wrijf de varkenspoten royaal in met zeezout aan alle kanten.
Schenkel (optioneel samen met de kruiden) vacuüm verpakken in foliezakken, in heet water leggen en 12 uur laten garen.
Verwarm een gasbarbecue met achterbrander voor op 160 °C indirecte hitte. Als alternatief een gasbarbecue zonder achterbrander op 160 °C indirecte hitte voorverwarmen.
Haal de hammen uit de foliezakken en snijd voorzichtig met een mes ruitvormige insnijdingen in het vel.
Steek de hamschijven op het spit en bevestig ze met de vleesvorken. Monteer het spit in de barbecue. Sluit het deksel en gril ongeveer 2 uur, tot het vel knapperig en gelijkmatig bruin is.
Serveer ham hocks naar wens met aardappelpuree en zuurkool.
Tags
Als iemand gepassioneerd is over BBQ, dan is het Marcel wel. Dagelijks deelt hij zijn passie voor het grillen op social media en zijn blog BBQlicate. Altijd bij de hand: smartphone, zonnebril en Adiletten. Als merkambassadeur probeert Marcel regelmatig onze hete BBQ-gadgets uit op zijn Fat FRED en ontwikkelt hij nieuwe receptideeën voor het BURNHARD-magazine - met flinke pit! Net als zijn geliefde technobeats.