“Er was eens in Mexico”… is niet alleen een van mijn absolute favoriete films, maar ook de oorsprong van de Cochinita Pibil Tacos, die Johnny Depp zo geweldig viert in de film. En dat helemaal terecht! Het traditioneel langzaam gegaarde varken (Cochinita of ook wel Puerco Pibil) in bananenbladeren en aardoven (of in een gietijzeren pot) is gewoon een episch gerecht en de Mexicaanse Godfather van de klassieke Pulled Pork!
De twist waar de Maya's eeuwen geleden al op kwamen, is niet alleen het langzame garen bij lage temperatuur in de Píib, maar ook de knapperige zure marinade met citrusvruchten en aardse Achiote-pasta, gemaakt van annattozaden. De rode pasta zorgt ervoor dat het vlees met veel vet ultra mals wordt en zich lekker laat uittrekken. Een paar tortilla's, koriander en ingelegde uien erbij en je hebt een combinatie die meer sfeer brengt dan een Mariachi-band!
MIJN TIP:
Zuur en patina gaan meestal niet zo goed samen. Na de Mexicaanse varkenspartij is het daarom verstandig om je gietijzeren vorm eens goed te bekijken. Misschien is het de moeite waard om de barbecue direct hoog te zetten, de broodvorm of de Dutch Oven nog eens in te oliën en ze een ronde op de roosters te geven!
Overigens: Achiote-pasta is te vinden in goed gesorteerde supermarkten (kijk in het exotische of TexMex-schap), online of in Aziatische winkels. Daar vind je hopelijk ook bananenbladeren!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de marinade
Voor de ingelegde uien.
Voor serveren
Uitrusting
Koken in 8 stappen
Voor de marinade: Meng achiotepasta met oregano, zout, azijn, limoensap en sinaasappelsap in een blender. Passeer de marinade door een fijne zeef en meng deze grondig met de varkensnek in een kom.
Verwarm de gasbarbecue voor op 180 °C indirecte hitte.
Bananenbladeren wassen en drogen. Bekleed een bakvorm met bladeren, zodat de bladeren de bodem en zijkanten van de vorm bedekken en aan de randen overlappen om in te pakken.
Doe vlees en marinade op de bananenbladeren en vouw de uiteinden van de bladeren over het oppervlak. Sluit de bakvorm af met het deksel en gaar gedurende 3-4 uur met gesloten grilldeksel in de indirecte zone van de gasgrill, tot het vlees mals is.
Voor de ingelegde uien: Breng azijn, suiker en water aan de kook en laat het vervolgens afkoelen. Pel de uien, snijd ze in dunne plakjes en voeg ze samen met zout en peper toe. Laat minstens 1 uur in de koelkast marineren.
Haal het vlees na het einde van de kooktijd uit de bakvorm, giet de bouillon uit de vorm eroverheen en trek het vlees met behulp van twee vorken uit elkaar.
Radijsjes wassen en fijnhakken. Koriander wassen, droogschudden en fijn hakken. Limoenen in vieren snijden.
Om te serveren: Rooster de tortilla's op de nog hete grillroosters, serveer met vlees, verse koriander, radijs en de ingelegde uien.
Tags
Als iemand gepassioneerd is over BBQ, dan is het Marcel wel. Dagelijks deelt hij zijn passie voor het grillen op social media en zijn blog BBQlicate. Altijd bij de hand: smartphone, zonnebril en Adiletten. Als merkambassadeur probeert Marcel regelmatig onze hete BBQ-gadgets uit op zijn Fat FRED en ontwikkelt hij nieuwe receptideeën voor het BURNHARD-magazine - met flinke pit! Net als zijn geliefde technobeats.