Ik neem je mee naar de snoepwinkel! En vandaag hebben we Pork Belly Burnt Ends - ook wel Meat Candy genoemd. Dit zijn kleine blokjes van buikspek, langzaam gekookt tot ze ongelooflijk mals, rokerig en gekarameliseerd zijn. Beter dan welk snoep dan ook dat op de markt verkrijgbaar is!
Origineel worden Burnt Ends eigenlijk gesneden van de rundersnuit. Namelijk van het puntje, het kleinere en vettere deel. Vroeger was dit niet zo geliefd als de magere flats (het grotere deel van de rundersnuit), totdat werd ontdekt dat de langzaam in barbecuesaus gegrilde, vette stukjes van de rundersnuit ongelooflijk lekker smaken. Tegenwoordig behoren Burnt Ends tot de echte klassiekers in de originele Amerikaanse barbecue.
We hebben onze Burnt Ends gewoon van buikspek gemaakt. Vanwege het hoge vetgehalte werkt dat perfect. Würfeln, smoken en vervolgens indirect garen tot de donkere vleesblokjes als het ware uit elkaar vallen in je hand. Het kost tijd, maar - oh man - het is de moeite waard.
MIJN TIP:
Je kunt ook ahornsiroop gebruiken in plaats van honing voor je Pork Belly Burnt Ends. Het belangrijkste is dat er iets zoets op het vlees komt om het oppervlak te karameliseren.
Ingrediënten
Voor 6 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Bekijk ook onze video
Koken in 3 stappen
Vul de pelletbox van de pelletsmoker met houtpellets. Verwarm de smoker voor op 120 °C indirecte hitte. Plaats de buikspek in de indirecte zone en rook het ongeveer 2 uur, tot het goudbruin is. Voeg indien nodig extra pellets toe.
Doe de gerookte buikspek in een grote GN- of ovenschaal en giet boter, honing, barbecuesaus en suiker over het vlees, meng alles door elkaar en laat nog eens 45 tot 60 minuten onafgedekt in de gesloten indirecte zone roken en garen, totdat de saus karameliseert en glanst op de stukken vlees.
Tags
Wie zegt er dat hij aan het barbecueën is en verhongert, is zelf verantwoordelijk. Met dit motto opgegroeid, kan Svenja niet anders dan van vlees en alles wat van de hete grill komt, te houden. BBQ-seizoen is bij haar het hele jaar – met een kopje thee met klontje is het altijd mooi buiten. Of het nu gaat om spare ribs, burnt ends of een lekker goulash uit de Dutch Oven: het moet stevig zijn. Bij BURNHARD kan Svenja twee passies combineren: BBQ en schrijven, de perfecte mix!