Pulled Pork is naast Brisket en Ribs het derde lid van de heilige drie-eenheid van Southern BBQ. En absoluut terecht! Om echt goed getrokken varkensvlees te maken, heb je niet eens een barbecue nodig. Je Dutch Oven krijgt het minstens net zo goed voor elkaar.
Om wat variatie in ons PP-avontuur te brengen, geven we het vlees een Aziatische kruidenmix en een sausmengsel dat op het eerste gezicht behoorlijk gek klinkt, maar na de eerste hap gewoon verslavend is. De varkensschouder wordt eerst gestoofd in een mix van kokosmelk, Sriracha, chili en sojasaus, voordat het wordt getopt met een zoete karamelsaus en tot in de perfectie wordt afgewerkt. Als bijgerecht passen rijst, taugé en knapperige broccoli perfect.
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de Pulled Pork.
Voor de Aziatische Pulled Pork-saus.
Voor de karamelsaus.
Voor de wrijving
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 10 stappen
Voor de rub: alle ingrediënten in een kom mengen en het varkensschouder ermee inmasseren gedurende 5 minuten. Varkensschouder in vershoudfolie wikkelen en 30 minuten in de koelkast laten rusten.
Bereid de gasbarbecue voor op directe hoge hitte en indirecte hitte.
Bij het gebruik van briketten voorbereiden 24 stuks.
Verwarm 1 eetlepel olie in de Dutch Oven en bak de varkensschouder aan alle kanten gedurende ongeveer 7 minuten tot het een mooie korst heeft gevormd. Plaats hiervoor 17 briketten onder de pan of zet de Dutch Oven direct op de hete grill.
Schil en snijd ondertussen uien grof. Haal de varkensschouder uit de Dutch Oven, verdeel de uien erover en leg de varkensschouder op de uien.
Voor de Pulled Pork-saus: meng alle ingrediënten in een kom, behalve het water, en giet de saus over de varkensschouder in de Dutch Oven.
Sluit de pot met deksel, plaats het in de indirecte zone van de gasbarbecue, sluit het deksel en laat alles 4 uur sudderen op een laag vuur (140°C). Als alternatief kunnen er 10 briketten op de pot worden geplaatst en 10 onder de pot worden gelegd.
Kook de rijst de laatste 20 minuten volgens de instructies op de verpakking. Was ondertussen de broccoli, verdeel in roosjes en blancheer 3 minuten in een pan met kokend gezouten water. Laat het vervolgens schrikken in ijswater.
Was de chilipeper en verwijder de zaadjes. Was de lente-uitjes en snijd ze samen met de chilipeper in dunne ringen.
Haal de varkensschouder uit de pot en zet opzij. Giet de Pulled Pork saus uit de pot in een kom en voeg water toe.
Voor de karamelsaus: bruine suiker en water in de Dutch Oven op middelhoog vuur (17 briketten onder de pot of direct boven de hitte op de grill) verwarmen en 1 minuut laten koken. Giet de Pulled Pork-saus vanuit de kom in de Dutch Oven en laat alles ongeveer 7 minuten op middelhoog vuur koken tot er een dikke saus ontstaat.
Doe de varkensschouder terug in de pan en trek het vlees met twee vorken uit elkaar. Giet de saus erover. Serveer met rijst, broccoli en taugé. Garneer met lente-uitjes, chilipeper en sesamzaadjes.
Tags
Lena's hoogtepunt van het weekend zijn boterzachte ribs uit de Dutch Oven, knapperige varkensbuik van de grill en daarbij een koud Altbier - ongeacht het weer. Voor het dessert mogen het dan best eens een paar chocolade-bacon-koekjes zijn. Wie heeft er cupcakes of wonder-wafels nodig?! Bacon is hier het sleutelwoord! In de Burnhard-Content-Crew leeft Lena haar BBQ-droom en zorgt ze voor steeds nieuwe recepten en interessante gidsen.