Wie mijn blog "BBQlicate" al een tijdje volgt, weet dat ik dol ben op Aziatisch BBQ-eten in elke vorm. Vooral de Korean Short Ribs hebben mijn hart gestolen. Ik bedoel, wie kan er weerstaan aan botermals, smaakvol rundvlees dat urenlang wordt gesmoord in een zeer pittige sauce van sojasaus, runderbouillon, gember, rijstazijn en Gochujang-pasta? Ik in ieder geval niet! En ik weet zeker dat ook jij sneller zult vallen voor deze Koreaanse specialiteit dan voor mijn Aziatische Spareribs.
Om het rundvlees extra mals te maken, stop ik het in mijn Dutch Oven, bak het daar stevig aan en laat het vervolgens zachtjes sudderen in de Aziatische saus. Dat is alles. Ondertussen kun je voor de bijgerechten zorgen. Ik raad je rijst en een goede portie Kimchi aan. Als je dit alles op een bord serveert, vormt deze combinatie een Koreaans BBQ-gerecht van topklasse. Verslavingsfactor: enorm hoog! Geniet ervan.
MIJN TIP:
Als je je afvraagt waar je Kimchi vandaan moet halen: de zuur-pittig ingemaakte kool is tegenwoordig ook te vinden in (bijna) elke goed gesorteerde supermarkt en Aziatische winkel.
Ingrediënten
Voor 4 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 6 stappen
Verwarm de gasbarbecue voor op middelhoog direct vuur. Plaats de Dutch Oven in de directe zone en laat deze ook voorverwarmen.
Korte ribben ontvetten en in 3 stukken langs de botten snijden. Voeg pindaolie toe aan de voorverwarmde Dutch Oven. Plaats de korte ribben erin, bak ze aan alle kanten bruin, haal ze eruit en zet ze apart.
Schil de uien, gember en knoflook. Snijd de uien in ringen, hak de knoflook en gember heel fijn. Bak ze kort aan in een Dutch Oven en blus af met runderbouillon. Voeg de overige ingrediënten toe en roer totdat alles goed gemengd is.
Voeg de korte ribben toe en laat het opnieuw aan de kook komen. Als het vlees niet volledig bedekt is, voeg dan wat water toe.
Zet de gasbarbecue op een laag vuur met indirecte hitte (ongeveer 150 °C). Plaats de Dutch Oven in de indirecte zone en laat het vlees ongeveer 4-5 uur sudderen met het deksel gesloten, totdat het zacht is en bijna van het bot valt. Haal voorzichtig uit de Dutch Oven en zet opzij. Laat de saus op hoog vuur op de barbecue inkoken en bind indien nodig met maïzena.
Grill uitzetten. Doe de Short Ribs terug in de Dutch Oven en trek ze uit elkaar met een vork. Serveer met Kimchi en rijst.
Tags
Als iemand gepassioneerd is over BBQ, dan is het Marcel wel. Dagelijks deelt hij zijn passie voor het grillen op social media en zijn blog BBQlicate. Altijd bij de hand: smartphone, zonnebril en Adiletten. Als merkambassadeur probeert Marcel regelmatig onze hete BBQ-gadgets uit op zijn Fat FRED en ontwikkelt hij nieuwe receptideeën voor het BURNHARD-magazine - met flinke pit! Net als zijn geliefde technobeats.