Gebakken appels met vanillesaus staan dit jaar zeker bovenaan mijn kerst-verlanglijstje. Wanneer de nog warme saus langzaam over de fruitig-zoete dessertknallers vloeit en het hele huis naar kaneel en kruidnagel ruikt, is dat gewoon een eersteklas feestdagensfeer! Is je grill toch nog warm van de kerstgans? Perfect! De gebakken appels komen deze keer namelijk van de grillplaat in plaats van uit de oven. En wel met alles erop en eraan: Gevuld met marsepein, rumrozijnen, amandelen, kerstkruiden en bedekt met een romige lading zelfgemaakte vanillesaus. Beter dan dit kan je echt niet met fruit doen!
MIJN TIP:
Als je geen zin hebt om de vanillesaus zelf te maken, kan je natuurlijk ook kant-en-klaar kopen. Ook lekker als bijgerecht voor je appels: Een flinke bol vanille-ijs!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de gebakken appels.
Voor de vanillesaus
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 9 stappen
Voor de gebakken appels: Rozijnen in een kleine kom mengen met rum en 1 uur laten intrekken.
Bereid de grill voor op een temperatuur van 180 °C met indirecte hitte.
Rooster de amandelschaafsel in een pan op de zijbrander van de grill zonder vet gedurende 2-3 minuten op middelhoog vuur goudbruin. Haal uit de pan. Voeg boter toe aan de pan en laat smelten.
Rasp ongeveer 1 tl schil van de citroen. Hak de marsepein fijn. Kneed de marsepein, amandelen, rumrozijnen, rum, kaneel, kruidnagels, gesmolten boter en citroenrasp goed door elkaar met je handen.
Pers de citroen uit. Was de appels en snijd een deksel van ongeveer 2 cm hoog. Verwijder het klokhuis met een appelboor en schraap het vruchtvlees eruit met een lepel. Laat hierbij een rand van ongeveer 2 cm staan. Besprenkel de binnenkant en de snijvlakken met citroensap.
Druk het marsepeindeeg in de appels, zet het deksel erop en plaats de appels in de grillschaal. Gril op middelhoog vuur met gesloten deksel indirect ongeveer 20 minuten, totdat de schil zacht is en de vulling lichtbruin is aan de bovenkant.
Voor de vanillesaus: Klop intussen de eidooiers in een grote kom. Schraap het merg uit de vanillepeul en voeg dit samen met suiker, melk en room toe aan een pan. Laat het op het kookgedeelte van de grill aan de zijkant aan de kook brengen.
Haal de melkmix van het fornuis en roer deze geleidelijk door de eidooiers. Doe alles terug in de pan, zet terug op het fornuis en verwarm al roerend op laag vuur gedurende 2-3 minuten tot de saus dik en romig is. Om te controleren of de saus klaar is, kun je het "op 'de roos' trekken": Roer met een houten lepel. Haal de lepel eruit en blaas in de saus aan de achterkant van de lepel. Als de massa licht stroperig golft (de vorm van een roos ontstaat), is je saus perfect.
Serveer warme appel met vanillesaus.
Tags
Franzi is dol op BBQ in streetfood-stijl en laat alles vallen voor saté-spiesen, bulgogi en bánh mi. In het BURNHARD-team schrijft ze teksten alsof er geen morgen is, creëert ze recepten en gidsen, en vecht ze met legendarische grill salades tegen de collectieve vitaminetekort. Haar absolute favoriet: pittige Thaise papajasalade. Nog 'n gin-tonic erbij en de koningin is geamuseerd!