Berliner, Krapfen, Pfannkuchen of Kräppel? Noem ze zoals je wilt. Feit is: deze gistdeeg lekkernijen die in vet zijn gebakken, zijn misschien niet nieuw, maar altijd een hit op elk oud en nieuwfeest of carnavalsfeest. De vuistgrote caloriebommen worden traditioneel geserveerd met jam, pudding of chocoladecrème en versierd met glazuur of poedersuiker. Ja, het is best lekker. Maar weet je wat nog lekkerder is? Bacon! Dus trakteer jezelf op een zoet-hartig topklasse upgrade en geef je zelfgemaakte Berliners een boost met ahornsiroopglazuur en knapperige bacon-crumble. En om je smaakpapillen echt te laten exploderen, wordt er geen gewone gelei in de lekkernijen gedaan, maar een waanzinnig aromatische uienchutney met whisky. Klaar voor een revolutie? Maak dan van je Dutch Oven een frituurpan en bak je Berliners 2.0!
MIJN TIP:
Wil je de volledige dosis spek? Voeg dan eens een vulling van zelfgemaakte Bacon Jam toe aan je Berliners! Om ervoor te zorgen dat het vullen soepel gaat en er niets achterblijft in de spuitzak, moet je de bacon wel extra fijn snijden.
Ingrediënten
Voor 6 porties
Voor de Berlijners.
Voor de topping
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Bekijk ook onze video
Koken in 10 stappen
Bij het gebruik van briketten 18 stuks klaarmaken en onder de pot leggen.
Voor de Berlijners: Verwarm melk in een Dutch Oven op het zijbrander van de grill op middelhoog vuur tot lauwwarm. Doe het in een mengkom, voeg een snufje suiker en verkruimelde gist toe en roer goed met een garde totdat de gist is opgelost. Laat ongeveer 20 minuten afgedekt op een warme plek rijzen.
Smelt ondertussen boter op laag vuur in de Dutch Oven. Doe bloem, zout, resterende suiker, ei en lauwe boter in een kom. Voeg het gistmengsel toe en kneed met de deeghaken van de mixer tot een glad deeg dat goed van de kom loslaat. Kneed nog even kort met de hand.
Verdeel het deeg in 6 gelijke porties en rol deze met je handen tot ballen. Plaats ze met ongeveer 5 cm tussenruimte op een bakplaat en laat ze nog eens 45 minuten afgedekt op een warme plek rijzen.
Verhit olie in de Dutch Oven tot 180 °C. Controleer de temperatuur met een thermometer of steek een houten lepel in de olie: zodra er kleine belletjes op het hout verschijnen, is het heet genoeg.
Dompel de Berliner één voor één in hete olie met een schuimspaan en frituur ze ongeveer 2 minuten per kant tot ze goudbruin zijn. Draai ze tussendoor om met behulp van twee houten lepels. Laat de Berliner uitlekken op wat keukenpapier.
Vul de ui confituur in de spuitzak. Prik met de spuitmond telkens een klein gaatje aan de zijkant van de Berliner en spuit de confituur erin.
Voor de topping: Plaats een grillplaat in de gasgrill en bereid de grill voor op een lage directe hitte.
Poedersuiker mengen met ahornsiroop tot een glad glazuur. Als het glazuur te dik is, verdun het dan met een beetje water.
Bak de bacon op de bakplaat gedurende 10 minuten knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.
Grove stukjes afgekoelde bacon verkruimelen. Doop de bovenkant van de berliners in de glazuur en bestrooi met bacon.
Tags
Franzi is dol op BBQ in streetfood-stijl en laat alles vallen voor saté-spiesen, bulgogi en bánh mi. In het BURNHARD-team schrijft ze teksten alsof er geen morgen is, creëert ze recepten en gidsen, en vecht ze met legendarische grill salades tegen de collectieve vitaminetekort. Haar absolute favoriet: pittige Thaise papajasalade. Nog 'n gin-tonic erbij en de koningin is geamuseerd!