Wat is het eerste dat in je opkomt als het gaat om tomatensoep? Rood? Romig? Saai? Vanaf vandaag is er daarvan nog maar één waar! Want deze soep is niet rood en ook niet saai. Hij is stralend wit en dankzij de geroosterde pijnboompitten en pesto-topping een echte eyecatcher. Laat je niet misleiden door de kleur: de tomatensoep is super tomatig en zal je omverblazen.
Je vraagt je af hoe dit allemaal werkt? Van tomaten en groentebouillon maak je je eigen tomatenbouillon. Toegegeven, dat kost wat tijd. Maar het is de moeite waard! Als de bouillon eenmaal is gewonnen, is de soep in een oogwenk klaar. Opgeklopt met boter en room, wordt jouw creatie luchtig en super romig. Garneer elke portie tot slot met een beetje pesto, basilicum en geroosterde pijnboompitten – dat maakt indruk, geloof me maar.
MIJN TIP:
Zo'n pesto-topping is soms wat lastig. Let erop dat de pesto voldoende met olie wordt verdund en gebruik (als je die hebt) een pipet.
Ingrediënten
Voor 6 porties
Voor de soep.
Voor de topping
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 9 stappen
Voor de soep: Tomaten wassen, in vieren snijden en de steelaanzet verwijderen. Tomaten met 2 eetlepels olijfolie, een snufje zout en peper in de blender doen en ongeveer 20 seconden op de hoogste stand mixen tot er een schuimige vloeistof ontstaat.
Hang een fijn zeef in een grote pot. Leg een schoon theedoek in de zeef. Giet voorzichtig het tomatensap in de theedoek en bind de hoeken van de theedoek samen met keukentouw. Laat het 4 uur uitlekken op een koele plaats (bijvoorbeeld in de kelder).
Bereid de gasgrill voor op gemiddelde indirecte hitte. Bij het werken met briketten ongeveer 13 stuks voorbereiden. Leg eerst 9 briketten onder de Dutch Oven.
Pel en snipper de sjalotten en knoflook fijn. Verwarm de Dutch Oven op middelhoog vuur in de gasgrill (of met briketten) gedurende ongeveer 5 minuten en voeg 1 eetlepel olijfolie toe. Voeg de sjalotten en knoflook toe aan de Dutch Oven en bak ze ongeveer 2 minuten tot de uien glazig zijn. Blus af met tomatenpuree, groentebouillon en witte wijn en breng eenmaal aan de kook. Roer de room erdoorheen.
Zet de gasbarbecue op hoge hitte of leg de resterende briketten onder de Dutch Oven en laat de soep met het deksel open 10 tot 15 minuten sudderen, tot deze met een derde is verminderd. Haal de Dutch Oven van de warmtebron.
Snijd de boter in blokjes van 3 cm en voeg toe aan de soep. Schuim de soep op met een staafmixer totdat de boter gesmolten is en er een schuimlaag is gevormd.
Voor de topping: Rooster pijnboompitten op de zijbrander van de gasbarbecue in een pan op middelhoog vuur gedurende ongeveer 3 minuten, totdat ze goudbruin zijn.
Rasp de parmezaan fijn. Was de basilicum, schud droog (leg 2 stelen opzij) en doe ze in de mixer met de parmezaan, olijfolie, zout en peper. Meng ongeveer 1 minuut op de hoogste stand tot de pesto een olieachtige, fijne consistentie heeft. Breng op smaak met zout en peper.
Breng de tomatensoep op smaak met zout en peper en serveer in kommen. Rits de resterende basilicumblaadjes van de stelen en hak grof. Druppel het pesto voorzichtig op het oppervlak met een pipet of kleine lepel. Garneer met pijnboompitten en de overgebleven basilicum.
Tags
Wie zegt er dat hij aan het barbecueën is en verhongert, is zelf verantwoordelijk. Met dit motto opgegroeid, kan Svenja niet anders dan van vlees en alles wat van de hete grill komt, te houden. BBQ-seizoen is bij haar het hele jaar – met een kopje thee met klontje is het altijd mooi buiten. Of het nu gaat om spare ribs, burnt ends of een lekker goulash uit de Dutch Oven: het moet stevig zijn. Bij BURNHARD kan Svenja twee passies combineren: BBQ en schrijven, de perfecte mix!