Heiliger Bimbam! Als er een geheim wapen is waarmee je een klassiek recept in een recordtijd een speciaal effect kunt geven, dan is het wel een flinke dosis rooksmaak. Dit maakt namelijk niet alleen Pastrami of Ribbetjes zo echt geweldig, maar geeft ook een simpele Kastanjesoep de hoofdrol op je lepel.
Huh, soep roken?! Zeker wel! Het trucje is eigenlijk super eenvoudig: de kastanjes worden niet alleen geroosterd in de gasgrill, maar samen met de boter ook meteen gerookt. Zo geef je de tamme kastanjesoep in een handomdraai een flinke wow-factor, want de pittige rooksmaak past geweldig bij de milde en zoete kastanjes. Als kers op de taart wordt de boel afgemaakt met een snelle Portwijn-karamel. De zoetheid en zuurte geven jouw kastanjesoep namelijk de ultieme kick en halen de kastanjes en de rooksmaak echt naar voren!
MIJN TIP:
De Portwijn-karamel blijft dankzij de suiker in principe eeuwig goed en kan worden gebruikt als een normale balsamicoreductie (alleen dan zelfgemaakt en chic). Bewaar de restjes dus zeker of maak meteen een grotere portie. Over je Caprese-pizza (of sandwich) gegoten, op salades of als topping voor ijs en desserts is dit spul gewoonweg top!
Ingrediënten
Voor 6 porties
voor de port karamel
Uitrusting:
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 10 stappen
Voor de port-karamel: suiker in een kleine pan op het zijbrander verhitten tot het goudbruin is gekarameliseerd. Voeg port toe en breng al roerend aan de kook tot de karamel volledig is opgelost. Laat tot de helft inkoken en laat afkoelen.
Bereid de gasbarbecue voor op een temperatuur van 160 °C met indirecte hitte, bereid de rookbox voor.
Kruisgewijs insnijden van kastanjes, uien schillen en fijn hakken.
Gril kastanjes 15 minuten in indirecte hitte.
Laat het kort afkoelen, schil het en rooster het nog eens 30 minuten met de smokebox. Plaats boter in een kom in de indirecte hitte.
Verhit een Dutch Oven op het zijbranderfornuis op middelhoog vuur, voeg gesmolten boter toe en bak de uien glazig terwijl je roert.
Hak de kastanjes grof, voeg ze toe en laat ze 3-4 minuten meestoven. Blus af met Madeira en port en laat het sudderen.
Voeg fond, room en melk toe en laat het geheel 20 minuten sudderen op laag vuur.
Tags
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!