Hallo, mijn vriend! Laten we eerlijk zijn: Als het buiten kouder wordt, is er toch bijna niets beters dan een krachtige soep die niet alleen van binnenuit verwarmt, maar ook nog eens hartig smaakt, toch? Dat dacht ik al! De Duitse klassiekers linzen- en aardappelsoep of erwtensoep zijn er elk jaar? Dan hebben we een fris alternatief nodig. En daarvoor reizen we diep naar het Oosten. Daar waar de winters streng zijn en de wodka in overvloed stroomt. Heb je al geraden waar ik het over heb? Natuurlijk, ik bedoel natuurlijk het grote Rusland!
En de Russische keuken heeft ook een echt geweldige soep in de pijplijn - Borsjtsj! Niet eenvoudig uit te spreken, maar wel mega lekker. De basis is een bouillon van mergpijpjes en rundvlees, die je zelf bereidt in de Dutch Oven, dat spreekt voor zich. Het geheel wordt afgemaakt met wortelen, selderij, prei, aardappelen, witte kool en rode biet. De aardse knol geeft de soep zijn karakteristieke rode kleur en smaak. Als laatste nog een klodder zure room op de stoofpot en het koude rotweer kan je niets meer maken.
MIJN TIP:
Als je met verse rode bieten werkt, draag dan zeker rubberen handschoenen en trek een sloof aan. Het sap van deze knol kleurt namelijk alles rood wat ermee in aanraking komt. Je T-shirts zullen je dankbaar zijn.
Ingrediënten
Voor 6 porties
Voor de bouillon
Voor de borsjtsj
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 8 stappen
Voor de bouillon: Verhit olie in een pan op het zijbrandervuur op middelhoog vuur. Bak de mergpijpjes aan alle kanten goudbruin, ongeveer 10 minuten.
Voeg soepvlees en botten toe aan de Dutch Oven en giet er koud water bij tot het vlees bedekt is. Breng aan de kook op het zijbrander bij middelhoog vuur tot er schuim ontstaat.
Giet het water af en verwijder restjes schuim uit de Dutch Oven. Zet het vlees en de botten opnieuw op met heet water en breng opnieuw aan de kook. Pel de ui en voeg deze samen met jeneverbessen en laurierblaadjes in hun geheel toe. Laat het geheel ongeveer 2 uur sudderen op laag vuur.
Voor de borsjtsj: Wortelen, selderij en rode bieten schillen en fijn raspen met een groenteschaaf. Prei wassen, stronk verwijderen en in zeer fijne reepjes snijden.
Haal vlees, botten en kruiden uit de Dutch Oven. Haal de Dutch Oven van de hittebron en zet opzij. Zet het zijfornuis op middelhoog vuur en laat wat botervet smelten in een gietijzeren pan. Voeg de wortelen, bleekselderij, rode biet en prei toe aan de pan en bak ze 2-3 minuten aan.
Voeg de tomatenpuree toe en rooster deze kort. Doe de inhoud van de pan bij de bouillon in de Dutch Oven, roer door en zet weer op het zijbrander op laag vuur.
Aardappelen schillen, halveren en grof snijden. Verwijder de stronk van de witte kool, snijd de kool in tweeën en vervolgens in zeer fijne reepjes. Doe de aardappelen en witte kool in de Dutch Oven en laat ongeveer 30-40 minuten meekoken tot de groenten beetgaar zijn. Op smaak brengen met zout, peper, suiker en azijn.
Snijd het vlees in hapklare stukken en voeg het toe aan de Dutch Oven. Was de peterselie, schud droog en hak fijn. Serveer de borsjtsj met een lepel zure room en garneer met peterselie.
Tags
Max heeft niet veel nodig om gelukkig te zijn. Geef de jongen een koud biertje en een sappige steak - graag zelfs meer dan 500 gram - en binnen no time is de BBQ voor hem gered. Wanneer hij niet bezig is met het uitproberen van de nieuwste steak trends aan de grill, is Max dagelijks bezig met het bedenken van nieuwe, creatieve receptideeën voor BURNHARD voor het tijdschrift of brengt hij zijn vrije tijd graag met vrienden door aan de Rijn. Life can be so easy!