„Dzień dobry“ en welkom in de Poolse soepkeuken, collega! Als je van stevig en smakelijk houdt, heb ik precies het juiste recept voor jou. Verwarm de Dutch Oven en trakteer jezelf op een stevige portie Bigos! Dit Pools zuurkoolgerecht heeft namelijk alles wat een echt winterrecept nodig heeft: verse zuurkool, een lekker kruidige bouillon en – oh yes! – meteen ook vijf verschillende soorten vlees!
Je moet de winterse stoofpot met runderschouder, buikspek, hamschijf, krakauerworst en metworst minstens 3 uur laten pruttelen voordat je de eerste lepel van de rokerig-hartige mix mag proeven. Als beloning wordt het gerecht elke keer dat je het opwarmt beter en blijft het tot wel een week goed in de koelkast!
TIP VAN MIJ:
Bigos smaakt echt superlekker als het goed doorgetrokken is. Dus bereid het liever niet op de dag dat je het wilt eten, maar laat het 1-2 dagen in de Dutch Oven staan. Overigens kun je de stoofpot gewoon in de pot laten zitten en hem over meerdere dagen telkens weer opwarmen. Lepel in de hand, wat vers boerenbrood erbij en je hebt een buitengewoon goede avondmaaltijd zonder moeite. Superhandig!
Ingrediënten
Voor 6 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 8 stappen
Snijd vlees in stukjes van ongeveer 4 cm. Schaaf witte kool. Schil aardappelen en uien, snijd ze beide in stukjes van 1 cm. Maak de champignons schoon en hak ze grof.
Bereid de gasgrill op middelmatige indirecte hitte (180-200 °C) of de oven op boven- en onderwarmte op dezelfde temperatuur. Bij gebruik van houtskool, bereid dan 27-29 stuks voor.
.
Ui, witte kool en champignons op middelhoog vuur aanbraden in de Dutch Oven. Voeg zuurkool toe aan de Dutch Oven en bak het mee, regelmatig roeren. Voeg worst, tomatenpuree en aardappelen toe en breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper.
Maal jeneverbessen, pimentkorrels, karwijzaad en gepelde knoflook fijn in een vijzel tot een pasta en voeg deze samen met de laurierblaadjes toe aan de bigos in de Dutch Oven.
Sluit de Dutch Oven met het deksel en plaats deze in de indirecte zone van de gasgrill of op het middelste rooster in de oven. Plaats alternatief 2/3 van de briketten onder de Dutch Oven en 1/3 van de briketten er bovenop. Laat het geheel minstens 3 uur sudderen. Roer af en toe door.
Dien de afgewerkte bigos op met peterselie en zure room.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.