Nessie, de Schotse Hooglanden en jongens die met boomstammen gooien in wapperende ruitenrokken: Schotland heeft echt veel te bieden. Maar echt geweldig eten hoort daar meestal niet bij. Toch zijn de Schotten erin geslaagd om een – eigenlijk – perfecte klassieker nog eens flink te verbeteren. Dan heb ik het natuurlijk over knapperig gefrituurde Smoked Scotch Eggs! Wat op het eerste gezicht lijkt op een massief dinosaurus-ei, is eigenlijk een geweldige "nepkonijn" in zak-, uhm, kilt-formaat!
Een gekookt ei wordt eenvoudigweg omwikkeld met kruidig gehakt, gerookt, dubbel gepaneerd en vervolgens uitgebakken in heet vet. Klinkt dat nog grootser dan elke Mel Gibson-film? Je kunt erop rekenen! Vooral als je je gehaktmengsel pimpt met pittige chorizo of salsiccia en wat verse kruiden ... en als je bij het ei de "sweet spot" raakt voor een zachtgekookt eigeel.
MIJN TIP:
De kooktijd van het eigeel (net als het roken) is volledig naar smaak. Als je geen zin hebt in een knoeiboel tijdens het eten of als je je Scotch Eggs wilt voorbereiden en een paar dagen wilt bewaren, moet je de eieren uiteraard volledig laten doorgaren. Bewaar de klaargemaakte Schotse eieren vervolgens gekoeld.
OPMERKING: De aangegeven tijden in het recept gelden voor kleine kippeneieren. Verhoog de kooktijd tot 7 minuten voor maat M, en tot 8 minuten voor maat L, om je zelfgemaakte frietjes te kunnen dopen in een perfect smeuïg eigeel na het doorsnijden!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Bekijk ook onze video
Koken in 7 stappen
Kook eieren 4 1/2 minuut zacht, spoel af. Laat afkoelen en pel voorzichtig in een kom met koud water. Opzij zetten.
Ui en knoflook pellen. Ui fijn snipperen, knoflook raspen. Bieslook wassen en droog deppen. Vel van de worsten verwijderen en samen met gehakt, ui, knoflook, bieslook, vermout, mosterd, Worcestershire saus, Sriracha en kruiden tot een homogeen mengsel kneden. Gehaktmengsel tot 6 gelijke ballen vormen.
Verwarm de roker voor op 110 °C.
Spreid vershoudfolie uit en druk een portie gehaktmassa er plat op. Leg een ei erop en omwikkel voorzichtig met de folie en sluit voorzichtig alle kieren met je vingers. Rook de eieren in de smoker met gesloten deksel ongeveer 40 minuten.
Verhit olie in de Dutch Oven op het zijbrandersfornuis tot 175 °C en controleer dit met een BBQ-thermometer. Leg keukenpapier klaar om te laten uitlekken.
Klop de resterende eieren in een kom en bouw een paneerstraat met bloem en panko.
Eieren eerst door bloem rollen, dan door losgeklopt ei en tot slot door Panko. Een tweede keer door ei en Panko rollen.
Frituur ze 3-6 minuten knapperig, afhankelijk van de grootte, en haal ze met een schuimspaan uit de olie wanneer ze aan alle kanten bruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout aan de buitenkant.
Tags
Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” probeert de wilde BURNHARD-content-stapel enigszins in bedwang te houden. Hij vult de grillmemoires met buitengewone recepten en essentiële handleidingen. Na werktijd rookt de rookoven in de avondzon op Freddi's balkon - met een goed geschudde Whiskey Sour en zijn Fender-Strat klaar voor actie! Meer heeft hij niet nodig - The Stairway to Heaven, baby!