Onlangs belde mijn moeder. "Jongen, eet je wel genoeg groenten?", vroeg ze. Een blik op mijn barbecue was genoeg voor een snelle reactie: "Absoluut, vandaag zijn er Bloemkool Wings!" Wat dat is? Geen zorgen, die vraag kreeg ik ook te horen via de smartphone. Deze 'wings' zijn een geweldige mix van plantaardig en klassiek BBQ. In plaats van kippenvleugels komen hier gepaneerde bloemkoolroosjes op tafel.
Ik beloof je: Zo verrukkelijk heb je ze nog nooit gegeten. Voor een stevige BBQ-smaak worden de roosjes na het blancheren eerst gemarineerd met een rub naar keuze. Vervolgens volgt een kleine wandeling door een paneerstraat van tempurabeslag en Panko. Dat laatste is in feite grover paneermeel en zorgt voor de knapperigheid. Nu alleen nog even frituren in heet olie en door een plantaardige BBQ-saus halen. Klaar is een snack zoals het hoort: Buitenkant super krokant en zacht van binnen - gewoon geweldig! Voor de perfecte afwerking nog een beetje plantaardige mayo als dip erbij. Bij het zien van dit gerecht is niet alleen mama trots, dat zeg ik je!
MIJN TIP:
Je kunt de veganistische kippenvleugels ook gemakkelijk omtoveren tot hoofdgerecht in plaats van als fingerfood. Kook wat rijst, haal de wings door een zoetzure saus in plaats van BBQ-saus en strooi aan het einde verse lente-uitjes over het geheel. Daar zijn de Aziatische Bloemkool Wings!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de bloemkool wings
Voor het tempurabeslag
Voor de veganistische mayonaise.
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Bekijk ook onze video
Koken in 7 stappen
Voor de bloemkoolwings: Bloemkool schoonmaken, wassen en in gelijkmatige roosjes plukken. Breng water aan de kook in een pan op het zijfornuis van de barbecue en voeg flink wat zout toe. Blancheer de bloemkoolroosjes hierin gedurende ongeveer 4 minuten, giet af en spoel af met koud water.
Laat het in een kom afkoelen en marineer het stevig met Rub totdat alle roosjes bedekt zijn. Laat minstens 5 uur afgedekt intrekken.
Voor de veganistische mayonaise: Giet sojamelk, mosterd, misopasta, een snufje zout en een scheutje citroensap in de maatbeker. Plaats de staafmixer in de beker, giet de olie erover en mix ongeveer 2 seconden op de hoogste stand op de bodem. Trek dan de staafmixer langzaam omhoog terwijl je blijft mixen. Breng de mayonaise op smaak met zout, suiker en citroensap.
Voor het Tempura-beslag: Giet ijskoud water in een kom. Meng rijstmeel, maïszetmeel en bakpoeder en voeg langzaam al roerend toe aan het water tot er een dun beslag ontstaat. Verdun het beslag met wat water als het te dik is. Op smaak brengen met paprikapoeder, kurkuma en knoflookpoeder.
Verwarm olie in de Dutch Oven op de zijbrander op hoog vuur tot ongeveer 170 °C (gebruik een BBQ-thermometer ter controle).
LET OP: Bij het frituren met behulp van een BBQ-thermometer altijd op de optimale temperatuur letten, daarbij het hete vet altijd in de gaten houden en nooit onbeheerd op de grill laten staan. Zorg ervoor dat het hete vet niet in contact komt met water of met de vlammen van de gasbranders! Bescherm jezelf tegen spetters vet met een hittebestendige grill schort en grillhandschoenen.
Bereid een panko en tempura beslag voor. Doop de bloemkool in het beslag en rol het daarna door de panko.
Voeg een handvol bloemkoolroosjes toe aan de Dutch Oven met een schuimspaan en frituur aan beide kanten goudbruin in heet vet gedurende 1-1,5 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier. Haal de nog hete roosjes door de barbecuesaus en serveer.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.