Heet, aiaiai! Deze saus kan niet beter worden omschreven. Mole Poblano zal vanaf nu op elk Tex-Mex gerecht op je bord belanden, dat beloof ik je. De hete chilisaus met pure chocolade geeft elke tortilla, enchilada en elke burger een flinke boost. Met verschillende soorten chilipepers is deze saus niets voor zwakke magen. Ook noten, kaneel, kruidnagel en anijszaad zijn aanwezig om de onvergelijkbaar pittig-zoete smaak te completeren. En het bijzondere: pure chocolade. Past niet? Past zeker wel! En hoe!
Als je van de Mexicaanse keuken houdt, moet deze saus zeker een plekje krijgen tussen je favoriete recepten. Probeer het eens op een hete pulled chicken burger!
Mijn tip:
Voor de originele mole heb je verschillende soorten chilipepers nodig zoals Anchos, Mulatos, Pasillas en Chipotles. Kun je deze niet vinden in de supermarkt? Koop dan gewoon een paar kleurrijke chilipepers naar keuze en voeg gedroogde chilipepers toe.
Ingrediënten
Voor 4 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 7 stappen
Leg de omkeerbare grillplaat met de gladde kant naar boven in de gasgrill en bereid voor op directe hitte bij 180 °C.
Kleurige chilipepers wassen, steeltjes verwijderen, zaadjes verwijderen en in kleine ringetjes snijden. Ongeveer 3 minuten roosteren op de draaiplaat. In een kom met warm water doen en 30 minuten laten weken.
Verwijder de steel van de tomaten. Snijd de tomaten kruislings in, blancheer, pel en snijd in vieren. Pel en snipper de uien en knoflook fijn. Rooster alles in de braadpan op het zijbrander op hoog vuur ongeveer 4 minuten. Opzij zetten.
Pindanoten, amandelen, peperkorrels en kruidnagels fijnstampen. Gedroogde chilipepers fijnhakken.
Geweekte pepers (zonder de vloeistof), tomaten, uien, knoflook, gemalen kruiden, rozijnen en gedroogde pepers in de blender doen. Kaneel, anijszaad en sesam toevoegen. Alles ongeveer 3 minuten pureren tot een homogene massa is ontstaan.
De massa in een grote pan doen en op middelhoog vuur op het zijfornuis laten koken. Blussen met gevogeltebouillon. Schil de limoen met een fijne rasp. Voeg ongeveer 1 tl limoenrasp en het hele limoensap toe.
Hak de pure chocolade grof en voeg deze al roerend toe aan de mole. De Mole Poblano is klaar wanneer het een romige, dikke consistentie heeft.
Tags
Wie zegt er dat hij aan het barbecueën is en verhongert, is zelf verantwoordelijk. Met dit motto opgegroeid, kan Svenja niet anders dan van vlees en alles wat van de hete grill komt, te houden. BBQ-seizoen is bij haar het hele jaar – met een kopje thee met klontje is het altijd mooi buiten. Of het nu gaat om spare ribs, burnt ends of een lekker goulash uit de Dutch Oven: het moet stevig zijn. Bij BURNHARD kan Svenja twee passies combineren: BBQ en schrijven, de perfecte mix!