Het Marokkaanse antwoord op de Duitse kruidenmarinade: Chermoula! Of het nu Chermoula saus, Chermoula pasta, Chermoula marinade of Chermoula dip is - deze groene kruidensaus is een echte alleskunner op de barbecue. Misschien niet zo bekend als haar zus " Chimichurri", maar minstens zo lekker! In de Marokkaanse versie worden naast de basiskruiden peterselie, knoflook, ui en chilipeper, namelijk koriander, munt, citroen en komijn gebruikt. Heerlijk!
MIJN TIP:
Houd je meer van rood dan groen? Maak dan als tegenhanger van de Chermoula een pittige tomatensalsa of Ajvar.
Ingrediënten
Voor 2 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 4 stappen
Schil en pers de knoflook met een knoflookpers of hak hem zeer fijn. Schil en hak de ui zeer fijn. Was de rode peper en hak hem fijn.
Koriander, peterselie en munt wassen, drogen schudden en grof hakken. Citroen goed afspoelen, voor de helft schillen en het sap uitpersen.
Doe kruiden, citroenrasp en -sap samen in een hoge mengkom en mix met een staafmixer tot een fijne pasta.
Vul kruidenpasta in een kom, voeg knoflook, uien, chili en olijfolie toe en roer alles door elkaar. Op smaak brengen met komijn, paprikapoeder, zout en peper.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.