Kerstmis en eend zijn als voetbal en bier. Horen gewoon bij elkaar. Tenminste, zo is het in mijn familie. Wie op eerste of tweede kerstdag nog restjes van gevogelte over heeft, moet dit recept in gedachten houden. Knapperig gegrilde eendenborst (of elk ander overgebleven deel van de eend) tussen roggetoasts met zoetzure kersen-chutney, knapperige rode koolsalade, pittige Gruyère en geroosterde walnoten. Het kerstsandwich deluxe. De Ferrari onder de feestdagensandwiches. Zelfs het traditionele familielid dat alleen maar aardappelen of knoedels bij de eend eet, zal hiervan opkijken. En oma Hilde zou zomaar kunnen zeggen: "Mens, dat ziet er smakelijk uit!"
Als je dus van topklasse restverwerking houdt, moet dit direct bij je bladwijzers belanden.
MIJN TIP:Om ervoor te zorgen dat de eendenborst van binnen mooi rosé blijft, is het raadzaam een kerntemperatuurmeter te gebruiken. De perfecte kerntemperatuur ligt tussen de 63 en 65 graden.
Ingrediënten
Voor 2 porties
Voor de sandwich
Voor de Kersen-Chutney.
Uitrusting
Koken in 8 stappen
Voor de kersen-chutney: sjalotten en gember schillen, fijn hakken en in een kleine pan met een scheut olie aanbakken. Laat de kersen uitlekken en voeg toe. Voeg kerriepoeder, kruidnagel, mosterdzaadjes en honing toe, kort laten koken, op smaak brengen met balsamicoazijn en ongeveer 30 minuten laten inkoken.
Voor de sandwich: Was ondertussen de rode kool, snijd deze in vieren en snijd in fijne reepjes. Rooster de sesamzaadjes kort in een pan. Meng rode kool, sesamzaadjes, sesamolie en rode wijnazijn in een kom en laat dit trekken tot het opgediend wordt.
Verwarm de grill voor op middelhoog vuur (180 °C).
Snijd het vel van de eendenborst in ruitpatroon en kruid rondom met zout. Grill de eendenborst op de huidzijde op middelhoog vuur tot het vel goudbruin is. Draai de eendenborst om en laat nog ongeveer 10 minuten garen met het deksel dicht en op indirect vuur.
Hak in de tussentijd de walnoten grof en rooster ze in een pan zonder vet.
Smelt de plakjes kaas in een pan op laag vuur.
Rooster de sneetjes brood kort op de grill. Was de peterselie en hak grof. Snijd de eendenborst in reepjes.
Bestrijk de onderste snee toast met kersen-chutney, leg de ingemaakte rode kool erop, schik de eendenborstreepjes erop, verdeel de gesmolten kaas erover, garneer met walnoten en peterselie, voeg kersenchutney toe aan de bovenste snee toast en sluit de sandwich.
Tags
Lena's hoogtepunt van het weekend zijn boterzachte ribs uit de Dutch Oven, knapperige varkensbuik van de grill en daarbij een koud Altbier - ongeacht het weer. Voor het dessert mogen het dan best eens een paar chocolade-bacon-koekjes zijn. Wie heeft er cupcakes of wonder-wafels nodig?! Bacon is hier het sleutelwoord! In de Burnhard-Content-Crew leeft Lena haar BBQ-droom en zorgt ze voor steeds nieuwe recepten en interessante gidsen.