Veganistische pastasalade met rucola-pesto en geroosterde kikkererwten
Het wordt niet groener dan dit! Deze veganistische pastasalade met courgette, kikkererwten en zelfgemaakte rucola-pesto is het beste bewijs dat gezond ook lekker kan zijn.
Bonen hebben de afgelopen jaren echt een opmars gemaakt. Ooit doodgekookt in oma's stoofpot, hebben deze kleine eiwitbommen zich al lang uit hun saaie graf opgewerkt en behoren ze nu tot het hipste wat je op je bord kunt scheppen. Vooral kikkererwten zijn helemaal in. Hummus, falafel, kikkererwten-curry — ken je dat allemaal, toch? Maar heb je deze nootachtige trendsetters al eens geroosterd? Met paprika, cayennepeper en komijn gekruid worden deze peulvruchten in een handomdraai een ongelofelijk goede snack of (zoals in dit grillbijgerechten-meesterwerk) een super knapperige salade-topping!
Samen met fusilli, gebakken courgette en een romige pesto van rucola, basilicum, cashewnoten, knoflook, citroensap en olijfolie zorgen de knapperige erwten ervoor dat je met deze salade tijdens de volgende barbecue je groene moment zult beleven. Klaar? Aan de slag!
MIJN TIP:
Dit werkt natuurlijk ook goed met een snelle rode pesto, bijvoorbeeld in een Spaghetti salade. In ieder geval pasta, baby!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de salade.
Voor de pesto
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 5 stappen
Verwarm de gasbarbecue voor op middelhoog indirect vuur (180 °C). Kook de pasta in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking ongeveer 1 minuut korter dan al dente. Giet af, laat slechts 2 vingers water in de pan zitten en laat afkoelen.
Giet de kikkererwten af en spoel ze grondig af onder stromend water. Leg ze uitgespreid op een theedoek en dep ze droog. Doe ze in een kom, meng met olijfolie, paprikapoeder, cayennepeper en komijn en voeg zout toe. Doe ze in de grillpan en zet deze op de indirecte hittezone van de barbecue. Rooster ze ongeveer 30 minuten op ongeveer 180 °C, af en toe doorroerend, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat afkoelen.
Voor de pesto: Rucola wassen en droogslaan. Basilicum wassen, drogen en blaadjes van de steeltjes plukken. Knoflook pellen en fijn hakken. Chili ook fijn snijden, cashewnoten grof hakken. Rucola, basilicum, knoflook, chili, cashewnoten, olijfolie, citroensap en ahornsiroop met de staafmixer mixen tot een homogene pesto ontstaat. Op smaak brengen met zout en peper.
Voor de salade: Was de rucola en slinger droog. Was de courgette en snijd in blokjes van ongeveer 1 cm. Pel de knoflook en hak fijn. Verhit olijfolie in de braadpan en bak de courgetteblokjes onder regelmatig roeren 5-7 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg de knoflook toe in de laatste 2 minuten en bak mee. Op smaak brengen met zout en peper.
Meng de pasta in een slakom met de pesto en voeg gebakken courgette en rucola toe. Op smaak brengen met zout en peper en bestrooien met geroosterde kikkererwten.
Tags
Franzi is dol op BBQ in streetfood-stijl en laat alles vallen voor saté-spiesen, bulgogi en bánh mi. In het BURNHARD-team schrijft ze teksten alsof er geen morgen is, creëert ze recepten en gidsen, en vecht ze met legendarische grill salades tegen de collectieve vitaminetekort. Haar absolute favoriet: pittige Thaise papajasalade. Nog 'n gin-tonic erbij en de koningin is geamuseerd!