Vandaag wordt het chique bij Marcels Backyard. En daarmee bedoel ik niet dat ik in mijn smoking op mijn EARL ga barbecueën! Nee, vandaag heb ik, passend bij mijn koninklijke grillmachine, een echt majestueus stuk vlees uit de koeling gehaald. Ik heb het over de Wagyu Rib Eye Steak. Hiermee scoor je niet alleen hoog bij Scrabble, maar maak je ook indruk op je maten.
Het bijzondere aan dit rundvlees is de rijke vetmarmering van het vlees. Dit zorgt niet alleen voor een sterk boterachtig aroma, maar maakt deze steak ook extra mals. Of simpel gezegd: geweldig! Als je nu van ontzag verstijfd bent, geen zorgen. Ik laat je stap voor stap zien hoe je de Wagyu perfect en precies goed op je grill klaarmaakt. Pak vast papier, potlood en tang en laten we beginnen.
MIJN TIPS VOOR HET PERFECTE STEAK:
- Gebruik een steak met een hoge mate van marmering zoals Wagyu Rib Eye Steak.
- Verwarm de grillplaat tot ongeveer 250 graden (indien gebruik van infrarood keramische brander, de brander lager zetten).
- Druk de steak volledig aan (van beide kanten).
- Gebruik geen te dunne steaks, minimaal 2-3 cm dik.
- Zout de steak na het aansnijden.
Ingrediënten
Voor 2 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 6 stappen
Dep steak voorzichtig droog met keukenpapier en bestrooi licht met zout aan beide kanten.
Verwarm de gasbarbecue voor op directe hoge hitte. Plaats de omkeerbare bakplaat met de vlakke kant naar boven in de directe zone van de barbecue. Bij een barbecue met keramische brander, draai de brander op de laagste stand en verwarm de plaat ongeveer 10 minuten.
Leg het biefstuk op de grilplaat en druk het aan met de grilltang. Draai na 1-2 minuten om, afhankelijk van de dikte.
Druk ook de achterkant met de tang aan en bak de biefstuk nog eens 1-2 minuten.
Laat de biefstuk in de indirecte zone rusten tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt. Voor Wagyu moet deze tussen 52 en 54 °C liggen.
Laat het 5 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Snijd dwars op de vezels in reepjes en bestrooi met zeezoutvlokken. Optioneel kun je nog wat peper toevoegen.
Tags
Als iemand gepassioneerd is over BBQ, dan is het Marcel wel. Dagelijks deelt hij zijn passie voor het grillen op social media en zijn blog BBQlicate. Altijd bij de hand: smartphone, zonnebril en Adiletten. Als merkambassadeur probeert Marcel regelmatig onze hete BBQ-gadgets uit op zijn Fat FRED en ontwikkelt hij nieuwe receptideeën voor het BURNHARD-magazine - met flinke pit! Net als zijn geliefde technobeats.