Gekookte Tafelspitz koken en serveren met mierikswortelsaus is zo ouderwets! Want nu wordt er gerookt alsof er geen morgen is! Om precies te zijn, deze snit van rundvlees is eigenlijk geen klassieke Tafelspitz, maar een Top Butt Cap: Tafelspitz MET vetlaag.
Het gesmoorde vlees krijgt een echt geweldig korstje in dit recept na het roken in onze pelletsmoker FLINT, en daarna door een korte roast op de grill! Met een perfecte kerntemperatuur van 54-56 °C gaat het sappige rundvlees dan samen met een kruidige Chermoula in een sandwich.
MIJN TIP:
Geef het vlees na het roken voldoende tijd om te relaxen - dan wordt het extra mals! Als extra voor in de sandwich is het vooral lekker: een paar plakjes gerookte bacon *haaaallilujaah* - die kun je gewoon in de smoker leggen.
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de 'Tafelspitz'.
Voor de Chermoula
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Bekijk ook onze video
Koken in 10 stappen
Voor de tafelspitz: Was het vlees af, dep het goed droog en trim het. Verwijder de pezen en snijd met een keukenmes ruiten in het vetlaagje. Let er daarbij op dat je alleen in het vet snijdt en niet in het vlees.
Maal de peperkorrels grof in een vijzel, meng met suiker en zout en wrijf het hele stuk tafelvlees hiermee in.
Vul de pelletroker met hardhoutpellets en verwarm deze voor tot 110 °C. Stel de kerntemperatuur in op 54 °C.
Plaats de tafelspitz in het midden van de smoker, steek de sonde van de BBQ-thermometer in het dikste deel en sluit het deksel. Rook tot de gewenste temperatuur is bereikt - dit kan afhankelijk van de dikte en begintemperatuur van het vleesstuk ongeveer 1-2 uur duren.
Ondertussen voor de Chermoula: Knoflooktenen en sjalotjes pellen en fijn hakken. Koriander, peterselie en munt wassen, droogschudden en grof hakken.
Spoel de citroen af, rasp de schil van de helft, halveer en pers het sap uit. Was de chilipeper en hak fijn.
Doe knoflook, sjalot, kruiden, citroenrasp en -sap met olijfolie in een vijzel en maal tot een fijne pasta. Op smaak brengen met komijn, paprika, zout en peper.
Zodra het vlees een kerntemperatuur van 54 °C heeft bereikt, haal je de hele tafelspitz uit de smoker, verdeel je er boter over en wikkel je het stevig in aluminiumfolie of butcherpaper. Laat het ongeveer 10 minuten rusten (het liefst in een isolatiebox om warm te houden).
Verhit de gasbarbecue op directe hitte. Haal de lende uit de verpakking en gril deze aan alle kanten knapperig op de barbecue.
Snijd de tafelspitz (tegen de vleesvezels) en serveer met Chermoula.
Tags
Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” probeert de wilde BURNHARD-content-stapel enigszins in bedwang te houden. Hij vult de grillmemoires met buitengewone recepten en essentiële handleidingen. Na werktijd rookt de rookoven in de avondzon op Freddi's balkon - met een goed geschudde Whiskey Sour en zijn Fender-Strat klaar voor actie! Meer heeft hij niet nodig - The Stairway to Heaven, baby!