Op zoek naar de beste taco van je leven? Bam! Dan ben je hier op de juiste plek en hoef je nooit meer je huis te verlaten! Dit recept lanceert je rechtstreeks naar de smaaknirwana van Mexico. Als je van Pulled Pork houdt, is Barbacoa precies wat je nodig hebt! Dit populaire gerecht in Mexico en omgeving komt oorspronkelijk van de Taino, de oorspronkelijke bewoners van het Caribisch gebied. Zij gaarden vlees gewikkeld in agavebladeren boven de hete kolen "low and slow", totdat het vlees zo mals was dat het van het bot viel - als je nu zegt "cool, dit lijkt wel op BBQ, toch!", dan zit je helemaal goed. Want het begrip Barbecue of "Barbacoa" komt precies van deze bereidingswijze (en iedereen zo van: whhhaaaatt?!?!).
Maar terug naar de taco: Je overgiet het rundvlees met een ongelooflijk aromatische saus van bier, chilipeper, knoflook en meer. In de Dutch Oven gaart je juweeltje dan 3-4 uur boterzacht en vermengt zich ondertussen met de fantastische saus. Verheug je op het moment dat je voor het eerst de deksel optilt en de heerlijke geuren van Mexico je tegemoet komen - gewoonweg onbeschrijfelijk lekker!
Voeg daar nog een verse maïstortilla, zoetzure uien en verse koriander aan toe. Meer heeft een taco gewoon niet nodig - beloofd!
MIJN TIP: Geef je taco een extra twist en bereid in plaats van rundvlees een ultra sappige Pulled Lamb.
Ingrediënten
Voor 6 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 7 stappen
Uiensnijden, tomatenstronk verwijderen, knoflook pellen, zaadjes uit de chili verwijderen en alles grof hakken. Sinaasappel- en limoensap uitpersen en samen met de gehakte ingrediënten in de blender doen.
Rooster kruidnagels, kaneel en komijn in de gietpan op het zijbrandervlak van de grill op laag vuur ongeveer 4 minuten en voeg toe aan de blender. Voeg laurierblaadjes, oregano, 1 eetlepel zout, azijn en suiker ook toe aan de blender en mix samen met een scheutje water tot een gladde marinade.
Doe vlees in een grote plastic zak of afsluitbare kom, giet er marinade over, meng goed en laat 6 uur of een nacht in de koelkast marineren.
Verwarm de gasbarbecue voor op middelhoog indirect vuur (ongeveer 150 °C).
Bereid 20 alternatieve briketten voor. Leg later 10 briketten onder de Dutch Oven en 10 op het deksel.
Gebruik een lepel om de marinade grof van het vlees te verwijderen. Bak het rundvlees met een scheut olie in de Dutch Oven op het zijbrander ongeveer 7 minuten aan alle kanten goudbruin. Giet bier erbij en roer de aanbaksels los met een lepel. Voeg de marinade en bouillon toe, zet het deksel erop en laat het 4 uur sudderen op middelhoog indirect vuur. (Controleer na 2 uur of er nog genoeg vloeistof in de pot zit. Voeg indien nodig bouillon en kokend water toe).
Haal het rundvlees uit de pan en laat het 15 minuten rusten. De saus in de pan moet een dikke consistentie hebben. Als het nog te vloeibaar is, laat het dan op middelhoog vuur staan met het deksel eraf. Voeg het vlees toe aan de saus, trek het met 2 vorken uit elkaar en meng het met de saus.
Verwarm de tortilla's ongeveer 30 seconden op hoog vuur in de gietijzeren koekenpan op het zijfornuis. Pel rode ui en snijd grof. Doe vlees, ui en korianderblaadjes in de tortilla's en maak de taco's en serveer meteen.
Tags
Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” probeert de wilde BURNHARD-content-stapel enigszins in bedwang te houden. Hij vult de grillmemoires met buitengewone recepten en essentiële handleidingen. Na werktijd rookt de rookoven in de avondzon op Freddi's balkon - met een goed geschudde Whiskey Sour en zijn Fender-Strat klaar voor actie! Meer heeft hij niet nodig - The Stairway to Heaven, baby!