Zin in een echte Tex-Mex klassieker? Laat dan de matige 'Mexicaan' op de hoek direct links liggen en trakteer jezelf op Steak Fajitas! Het verschil tussen taco's en fajitas? Zowel bij taco's als bij fajitas worden de gevulde tortilla's alleen gevouwen in plaats van opgerold. Maar bij taco's worden er kleinere maïsmeelplakjes gebruikt. Een ander verschil: de originele vulling die de fajitas hun naam geeft:
De benaming fajita komt van het Spaanse 'faja', wat 'riem' betekent en informeel het flank steak beschrijft, dat volgens het originele recept in de tortilla's wordt gevuld. De flank steak (Duits 'saumfleisch' of 'kronfleisch') dankt zijn naam weer aan zijn locatie: zoals een rok omringt de snit van het middenrif de buik van het rund. Gegrild boven het vuur met uien en paprika en homemade salsa erbij, zeg ik alleen: ¡Arriba Fajita!
MIJN TIP:
Let bij het klaarmaken van de flank steak voor je Beef Fajitas altijd op de snijtechniek! Vanwege de sterke spiervezels loop je bij kort aanbraden het risico dat je vlees taai wordt als je het per ongeluk verkeerd snijdt. Verdeel de lange en grote snit eerst MET de vezels in kleinere stukjes. Snijd deze vervolgens TEGEN de vezels in dunne plakjes. Zo wordt het vezelige vlees bij het grillen super mals in plaats van taai!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de vulling.
Voor de salsa
Voor de dipsaus
Om te serveren
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Bekijk ook onze video
Koken in 10 stappen
Voor de vulling: Skirt Steak schoonmaken en bijsnijden. Snijd het vlees eerst grof met de draad mee. Snijd vervolgens het vlees dwars op de draad in dunne reepjes, meng met een snufje zout en suiker en zet apart. Meng BBQ-rub en Chipotle-kruiden.
Ui pellen, alle paprika's wassen en de zaadjes verwijderen. Snijd de uien en paprika's ook in dunne repen, breng op smaak in een kom met een snufje suiker, zout en peper en zet opzij.
Voor de salsa: Tomaten en kropsla wassen, in vieren snijden en de stronk verwijderen. Jalapeños in de lengte doorsnijden en de stronk verwijderen. Ui en knoflook pellen, ui in vieren snijden. Koriander wassen, droogschudden en grof hakken.
Voeg alle ingrediënten voor de salsa toe aan de kom van een blender en mix ze grof gedurende ongeveer 10 seconden. Voeg langzaam olijfolie toe terwijl je mixt. Breng op smaak met komijn, suiker, zout en peper.
Voor de dipsaus: Knoflook pellen en persen, mengen met de overige ingrediënten en op smaak brengen met zout en peper.
Smeer de plancha of grillplaat in met de helft van de plantaardige olie en verwarm deze samen met de fajita-pan op de barbecue op directe hitte en met gesloten deksel.
Bak de vleesrepen aan alle kanten bruin op de plancha of grillplaat.
Schuif het vlees opzij, bak de uien met de resterende olie op de hete plaat. Voeg paprika toe en bak deze ook ongeveer 5 minuten mee. Meng het vlees met de groenten en bestrooi met de rub-mix.
Plaats de hete fajitapan op de snijplank, giet het vlees-groentemengsel in de hete fajitapan en serveer onmiddellijk.
Bestrijk de tortilla's aan tafel met wat dip en salsa, voeg wat vulling toe, top naar wens af met koriander en limoensap en vouw ze tot fajita's.
Tags
Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” probeert de wilde BURNHARD-content-stapel enigszins in bedwang te houden. Hij vult de grillmemoires met buitengewone recepten en essentiële handleidingen. Na werktijd rookt de rookoven in de avondzon op Freddi's balkon - met een goed geschudde Whiskey Sour en zijn Fender-Strat klaar voor actie! Meer heeft hij niet nodig - The Stairway to Heaven, baby!