Heb je al eens wangen van de os gegeten? Nee? Dan wordt het hoog tijd! Ik weet precies waar je nu aan denkt! Bij dit stuk rundvlees gaat het echter niet om de achterkant, maar om de wangen. Die worden op een bed van groenten, wijn en bouillon in de Dutch Oven gegooid en lekker lang gestoofd. Ik zeg je, ze worden zo mals dat je het mes in de la kan laten liggen.
Van de rest in de pot kun je een fantastische portsaus maken. Tussendoor stamp je nog wat koolrapen en dan heb je een geweldige feestmaaltijd – zelfs op gewone dagen.
MIJN TIP:
Geduld is een deugd! Als je de tijd hebt, laat de wangen dan nog een uurtje langer sudderen in de pot. Voor deze stukjes geldt: hoe langer, hoe 'Oh mijn God!'.
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de kaken van het rund
Voor de knolselderijpuree
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 8 stappen
Voor de runderwangen: Verwijder het vlies en overtollig vet van de runderwangen. Dep ze grondig droog met keukenpapier en wrijf ze in met het kruidenmengsel. Verwarm de Dutch Oven 10 minuten voor op het zijfornuis op de hoogste stand en laat de geklaarde boter smelten. Bak de runderwangen aan beide kanten 4 minuten scherp aan. Zet opzij.
Bereid de gasbarbecue op 150 °C voor indirecte hitte of met 20 briketten.
Snijd soepgroenten, ui, appel en sinaasappel in grove stukken. Snijd de bol knoflook horizontaal doormidden. Bak alles in een Dutch Oven op de zijbrander van de gasbarbecue op hoge hitte gedurende 5 minuten, tot de afzonderlijke stukjes aan alle kanten aangebraden zijn.
Voeg ca. 200 ml rode wijn toe aan de mix van fruit en groenten en laat inkoken tot er met een houten lepel groeven in de bodem kunnen worden getrokken. Herhaal dit proces een keer. Plaats de kalfswangen op de groenten, voeg runderbouillon toe en vul aan met rode wijn tot het vlees voor tweederde ondergedompeld is in vloeistof.
Plaats het deksel erop en zet de Dutch Oven in de indirecte zone van de grill. Een alternatief is om de helft van de briketten op het deksel te leggen en de andere helft onder de pan. Laat het 3 uur sudderen. Draai de runderwangen na 1,5 uur een keer om.
Voor de knolselderijpuree: Knolselderij en aardappelen schillen en in walnootgrote stukjes snijden. Alles in een grote pan doen en water toevoegen tot de groenten volledig bedekt zijn. Voeg een snufje zout toe en laat ongeveer 20 minuten koken op het fornuis, totdat de knollen zacht zijn. Giet het water af en pureer met een aardappelstamper. Roer er melk, boter, crème fraîche, zout, peper en nootmuskaat doorheen. Warm houden.
Neem de runderwang uit de Nederlandse oven en zet opzij. Passeer de rest door een fijne zeef in een kleine pan op het zijfornuis en breng aan de kook. Voeg de port toe en laat inkoken tot er een romige saus ontstaat. Roer eventueel 1 theelepel maïzena glad in 4 eetlepels port en voeg toe aan de saus om deze te binden. Breng opnieuw aan de kook en laat 5 minuten sudderen.
Ossenwangen halveren en serveren met pastinaakpuree en saus.
Tags
Wie zegt er dat hij aan het barbecueën is en verhongert, is zelf verantwoordelijk. Met dit motto opgegroeid, kan Svenja niet anders dan van vlees en alles wat van de hete grill komt, te houden. BBQ-seizoen is bij haar het hele jaar – met een kopje thee met klontje is het altijd mooi buiten. Of het nu gaat om spare ribs, burnt ends of een lekker goulash uit de Dutch Oven: het moet stevig zijn. Bij BURNHARD kan Svenja twee passies combineren: BBQ en schrijven, de perfecte mix!