Rundvlees, spek, uien, augurken - duidelijk, ik heb het over een echte lekkere burger, toch? Fout gedacht, het gaat over rollades! Maar ook hier werkt de klassieke combinatie van hartig, zoet en een beetje zuur gewoon perfect. Je smaakpapillen dansen de rollade-rock 'n' roll zodra je tanden door de zachte lagen van het vleesklassieker glijden. Dit is moederkeuken op zijn best. En aangezien we het over mama hebben, is de bijgerecht hetzelfde als vroeger: Servettenknödel met spek. Zo wordt er verzekerd dat je ook de laatste druppel van de ongelooflijk lekkere saus opzuigt.
Het allerzachtste en sappigste worden de rollades als je ze in de Dutch Oven maakt. Het voordeel: je bent niet gebonden aan de huiselijke keuken. Pak je gietijzeren buddy, zoek een leuke plekje in het bos of in je tuin en steek het vuur aan. Mooier kan het niet worden!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de rollades
Voor de servetknödel
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Bekijk ook onze video
Koken in 10 stappen
Voor de roulades: Snijd de augurken en uien in reepjes. Snijd de wortelgroenten klein. Zout de roulades aan één kant.
Bestrijk de ongezouten kanten van de roulades met mosterd en beleg met plakjes bacon, augurken en de helft van de uien. Vouw de zijkanten van de roulades om, rol ze op en bind ze samen met keukentouw.
Braad de roulades aan alle kanten scherp aan in plantaardig vet in de voorverwarmde Dutch Oven. Haal de roulades uit de Dutch Oven.
Voeg de andere helft van de uiensnippers en de fijngesneden wortelgroenten toe aan de Dutch Oven en laat het langzaam goudbruin worden. Voeg ketchup toe en laat het sudderen. Blus vervolgens alles af met rode wijn en laat het tot de helft inkoken.
Voeg runderbouillon toe en doe de roulades erbij. Deksel op de pan doen en de roulades ongeveer 90 minuten laten sudderen op laag tot middelhoog vuur.
Voor de knoedels: Snijd de uien in blokjes en fruit ze. Laat spekblokjes uitlekken. Zet beide opzij.
Snijd de broodjes in stukjes van 2 bij 2 cm. Meng room en melk, kruid het stevig met nootmuskaat en zout en breng het aan de kook. Giet het room-melkmengsel over de broodstukjes en laat het een half uur weken.
Voeg de blokjes ui en spek toe aan het afgekoelde broodmengsel. Voeg gehakte peterselie en geklutste eieren toe en meng goed.
Verdeel het knoedeldeeg langwerpig op huishoudfolie en vouw de huishoudfolie eroverheen. Rol alles zodanig op dat er een langwerpige "bonbon" ontstaat. Om luchtinsluitingen te voorkomen, prik kleine gaatjes in de huishoudfolie. Wikkel de "bonbons" extra in aluminiumfolie. Laat ze ongeveer 20 minuten koken in kokend water.
Laat de rollades afkoelen in de Dutch Oven en haal ze uit de fond. Zeef de fond en reduceer eventueel verder tot een saus. Bind af naar smaak met koude boter of zetmeel. Warm de rollades op in de saus. Verwijder de afgekoelde servetknödel van aluminium- en vershoudfolie, snijd in plakken en bak of grill aan beide kanten goudbruin. Serveer samen met de rollades en de saus.
Tags
Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” probeert de wilde BURNHARD-content-stapel enigszins in bedwang te houden. Hij vult de grillmemoires met buitengewone recepten en essentiële handleidingen. Na werktijd rookt de rookoven in de avondzon op Freddi's balkon - met een goed geschudde Whiskey Sour en zijn Fender-Strat klaar voor actie! Meer heeft hij niet nodig - The Stairway to Heaven, baby!