Wil je weer eens indruk maken tijdens de BBQ? Dan moet je absoluut de Beef Hammer proberen. Met deze hamer van rundvlees maak je Thor behoorlijke concurrentie en kun je direct je lidmaatschappaanvraag indienen bij de Avengers. Ga voor een soepel garingsproces op je smoker met een temperatuur van 120 °C. Het kan wel tot 11 uur duren, maar je wordt beloond met mega mals rundvlees dat praktisch van het bot valt en heerlijk uit elkaar valt, perfect voor op een burger. Maar ook als alternatief op een pulled pork pizza of een Bánh mì sandwich zijn de vleesstukken uitstekend geschikt.
Om de natuurlijke smaak van de Beef Hammer te ondersteunen, wordt deze vóór het roken ingewreven met een natte rub van knoflook, ui, koffiepoeder, zout, peper en olie, en een nachtje in de koelkast gezet. Zo dringen de kruiden diep in het vlees en maken het nog aromatischer. Tegelijkertijd zorgt de olie in de rub ervoor dat alles mooi sappig blijft aan de binnenkant. Geniaal, toch? Ik beloof je: zodra je het uitpakt en het vol trots presenteert, zullen de kaken van je vrienden op de grond vallen.
Mijn tip:
Het beste bereid je de hamer op de smoker, maar als het echt moet, kun je ook teruggaan naar je grill. Verwarm deze voor op 120 °C indirecte hitte, vul je rookbox met rookchips, plaats deze op de flavorkamers boven een van de branders en het vlees in de indirecte zone van de grill. Ga vervolgens verder zoals beschreven in het recept. Zorg ervoor dat je de smokebox ieder 2 uur opnieuw vult.
Ingrediënten
Voor 4 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 6 stappen
Verwijder vet en pezen van het stuk vlees. Bind stevig vast met keukentouw en wrijf in met olijfolie.
Schil en hak de knoflook fijn. Meng met de kruiden en olie en wrijf het vlees aan alle kanten hiermee in. Wikkel de ham in vershoudfolie en zet deze minstens 12 uur lang in de koelkast.
Haal de beaf hammer ongeveer 2 uur voor het roken uit de koelkast. Vul de smoker met pellets en verwarm deze voor op 120 °C.
Verwijder de vleeshamer uit de vershoudfolie en leg hem in de roker. Vul een vuurvaste schaal met bier en runderbouillon en plaats deze onder het vlees om vochtige lucht circulatie te creëren en overtollig vocht op te vangen. Rook het vlees ongeveer 2 uur.
Haal het rundvlees uit de smoker, wikkel het stevig in butcher paper en giet de vloeistof uit de schaal erin. Bind het butcher paper stevig vast rond het bot.
Doe de ingepakte Beef Hammer terug in de smoker en gaar tot een kerntemperatuur van ongeveer 90 °C. Dit kan 8 tot 11 uur duren. Meet het liefst met een BBQ-thermometer. Pluk het gegaarde vlees van het bot zodra het klaar is.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.