Een doorbakken biefstuk triggert je bijna net zo erg als goedkope schnitzels van de discounter? Dan schreeuwt het om een echte tartaar op je menu! Want als er een gerecht is waarbij de kwaliteit van het vlees van groot belang is, dan is het - natuurlijk handgesneden - rundertartaar. Klassiek aangemaakt met kappertjes, ansjovis, augurken, Tabasco en cognac, steelt het luxe 'gehakt' de show van elke liefdeloos gegrilde biefstuk! Bij zo'n puur gerecht geldt natuurlijk: alleen het beste vlees is goed genoeg! Dus gun jezelf voor het meest Engelse van alle "steaks" alleen het allerbeste vlees!
Welk vlees het meest geschikt is voor tartaar? Lende of vergelijkbare magere stukken met matig vetgehalte en een fijne structuur zijn ook rauw zo zacht, dat ze de beroemde massage onder het Tatarenzadel, die het gerecht de exotische naam heeft gegeven, helemaal niet nodig hebben. En om ervoor te zorgen dat je BBQ-skills niet roesten, maak je met de smaakvolle tartaar en een paar sneetjes geroosterd brood op je wendplaat vervolgens een stevige sandwich van topklasse. Tataaaa - als dat niet beter is dan elke boterham met gehakt?!
MIJN TIP:
Als je het nog te riskant vindt met rauw vlees en rauwe eierdooier, kun je de voltooide tartaar natuurlijk ook een keer op de wendplaat gooien en aan beide zijden krokant grillen. Noem het steak tartaar, serveer er een portie frietjes bij en laat je door je maten opgelucht op de schouder slaan!
Ingrediënten
Voor 0 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 5 stappen
Verwijder voorzichtig met een scherp mes het zilvervlies en pezen van de runderheup. Hak het daarna fijn en zet het afgedekt opzij.
Ui pellen en heel fijn hakken. Augurken, ansjovis en kappertjes ook fijn hakken. Bieslook wassen, droogschudden en in fijne ringen snijden.
Meng vlees met groenten, olie, eigeel, Tabasco, mosterd en ketchup goed door elkaar in een kom. Op smaak brengen met zout, peper, bieslook en cognac.
Verwarm de gasgrill voor op 180 °C indirecte hitte. Plaats de omkeerbare bakplaat met de geribbelde kant naar boven over een van de branders die aan staan en laat hem heet worden.
Verdeel de tartaar in 4 gelijke porties, verdeel tussen elk twee plakjes toast en grill ze kort aan beide kanten op de grillplaat.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.