Voor de grillvrienden: wil je Rijnlandse Sauerbraten marineren en eindelijk zelf eens smoren? Met dit recept maak je een geweldige Sauerbraten in de Dutch Oven, waar elke Rijnlander trots op zal zijn.
Het geheim - natuurlijk de marinade! In de bouillon van rode wijnazijn, rode wijn, groentebouillon en veel kruiden, laat je het rundvlees (bijv. verkeerde filet, burgemeester- of schouderstuk) minstens 2 dagen (liever nog 3 dagen!) trekken, zodat het lekker mals wordt. Dan de Dutch Oven in, aanbraden en in de saus ongeveer 3 uur sudderen tot een kerntemperatuur van 93-95 °C. Ik weet het - het bereiden van Sauerbraten kost tijd, maar geloof me, het is de moeite waard!
Wat er niet mag ontbreken in het Rijnlandse recept? Rozijnen en bietenstroop in de saus en aardappelen (bijv. Drillingen van de grill) met appelmoes als bijgerecht.
MIJN TIP:
Marineer nooit in de gietijzeren pan, want de sterke zuurgraad tast het ijzer en je patina aan! Gietijzeren kookgerei is echter geweldig om scherp aan te braden en te sudderen! Om bij zuurhoudende gerechten zoals Sauerbraten zeker te zijn, brand je jouw braadpan of Dutch Oven voor de bereiding snel nog eens lichtjes in, om je patina op te frissen.
Smeer de ongebruikte gietijzeren pan van binnen dun in met olie, veeg overtollige olie weg en brand deze bij hoge hitte in de gesloten grill. Begin dan met aanbraden en saus!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de braadpan
Voor de saus
Optioneel voor serveren
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 10 stappen
Voor het braden: Was het vlees af, snijd het met een scherp mes om het vet en pezen te verwijderen.
Maak de groenten voor de soep schoon door ze te schillen, te wassen en grof te snijden. Halveer de knoflookbol. Verhit plantaardige olie in een grote, hoge roestvrijstalen pan en rooster daarin de groenten. Blus af met rode wijn, rode wijnazijn en water. Breng alles aan de kook, voeg alle specerijen toe, haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Leg het vlees in de pan zodat het aan alle kanten bedekt is met de marinade (indien nodig gewicht op leggen) en dek af en zet minstens 2 dagen in de koelkast. Keer het vlees één of twee keer per dag in de marinade.
TIP: Als je je zuurkool extra mals en aromatisch wilt hebben en de tijd hebt, laat het dan nog een dag langer marineren.
2-3 dagen later voor de saus: Rozijnen in een kom doen, bedekken met water en laten weken. Soepgroenten, uien schillen, schoonmaken en in stukjes ter grootte van een duim snijden. Haal het vlees uit de bouillon en dep het grondig droog met keukenpapier. Zeef de bouillon en vang op.
Een Dutch Oven of gietijzeren braadpan met geklaarde boter verwarmen op de grill op directe hitte of op het zijbrander en het vlees aan alle kanten bruin aanbraden op hoog vuur.
Haal het vlees eruit en rooster alle groenten stevig aan in dezelfde gietijzeren pot. Blus af met rode wijn, voeg al het vocht toe en breng aan de kook.
Voeg vlees toe, dek af met een deksel en laat sudderen en stoven in een gesloten grill op 180 °C indirecte hitte gedurende 2-3 uur, totdat het vlees een kerntemperatuur van 93-95 °C heeft bereikt. Controleer de kerntemperatuur af en toe met een BBQ-thermometer en houd de grilltemperatuur zo constant mogelijk.
Haal het vlees uit de bouillon en houd het warm. Zeef de saus en breng op smaak met bietenstroop en sojasaus. Breng alles opnieuw aan de kook in een pan.
Meng maïzena of xanthaangom met wat koude rode wijn om in de pruttelende saus te roeren. Rozijnen afgieten, toevoegen en doorroeren.
Serveer gesneden sauerbraten met saus, aardappelen en appelcompote.
Tags
Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” probeert de wilde BURNHARD-content-stapel enigszins in bedwang te houden. Hij vult de grillmemoires met buitengewone recepten en essentiële handleidingen. Na werktijd rookt de rookoven in de avondzon op Freddi's balkon - met een goed geschudde Whiskey Sour en zijn Fender-Strat klaar voor actie! Meer heeft hij niet nodig - The Stairway to Heaven, baby!