Als je Pörkölt hoort en ziet, denk je meteen aan goulash, toch? Nee, stop. Als je geen boze Hongaar op je af wilt sturen, moet je deze twee gerechten niet door elkaar halen. Pörkölt is een soort vleesstoofpot met veel ui, rundvlees, champignons, paprika en een hoop specerijen. Hier spelen de fijngehakte uien een grotere rol dan de paprika's. Pörkölt betekent zoiets als "aangebraden" en beschrijft de anatomie van het gerecht. Je smort de uien die volledig bedekt zijn met vet, voegt specerijen toe en braadt het vlees aan alle kanten aan. Door het karameliseren van de suiker in de uien krijgt het vlees die verdomd lekkere gebrande smaak. Klinkt logisch en erg lekker, toch?
Omdat je geliefde Dutch Oven waarschijnlijk toch constant onder stoom staat in de winter, kun je dit recept meteen uitproberen. Een warme Pörkölt in je buik heeft nog nooit iemand kwaad gedaan, zeg ik nu gewoon. Daar passen dumplings of een paar sneetjes witbrood perfect bij om in te dippen.
MIJN TIP:Zorg ervoor dat je niet te veel vloeistof toevoegt aan je Pörkölt, anders wordt het te dun.
Ingrediënten
Voor 6 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Bekijk ook onze video
Koken in 8 stappen
Bereid de gasbarbecue op middelmatige indirecte en directe hitte (160 °C) of gebruik 25 houtskoolbriketten.
Ui en knoflook pellen en fijn hakken. Smout verhitten in de Dutch oven op de barbecue boven directe hitte op middelhoog vuur en ui en knoflook glazig fruiten. Als alternatief 17 briketten onder de pot leggen.
Voeg het vlees toe en bak het aan tot het goudbruin is.
Bestrooi het vlees met paprikapoeder, roer door en giet er direct rode wijn bij. Breng kort aan de kook en voeg de runderbouillon toe.
Sluit de Dutch Oven en laat alles 1 uur sudderen op middelhoog vuur (160 °C) in de indirecte zone van de grill. Plaats alternatief 11 briketten op het deksel en 11 briketten onder de pot.
Was intussen de paprika, was ze af, verwijder de zaadjes en snijd ze in blokjes. Snijd ook de ingelegde paprika's in blokjes. Was de champignons, maak ze schoon en snijd ze in plakjes. Was de chilipepers, verwijder de zaadjes en hak ze fijn.
Na een uur paprika's, chilipepers, champignons, marjolein en komijn in de Dutch Oven doen en doorroeren. Deksel weer sluiten en nog 1 uur laten sudderen. Indien nodig briketten vervangen.
Op het einde op smaak brengen met peper en zout.
Tags
Lena's hoogtepunt van het weekend zijn boterzachte ribs uit de Dutch Oven, knapperige varkensbuik van de grill en daarbij een koud Altbier - ongeacht het weer. Voor het dessert mogen het dan best eens een paar chocolade-bacon-koekjes zijn. Wie heeft er cupcakes of wonder-wafels nodig?! Bacon is hier het sleutelwoord! In de Burnhard-Content-Crew leeft Lena haar BBQ-droom en zorgt ze voor steeds nieuwe recepten en interessante gidsen.