Picanha is echt iets bijzonders – en komt vooral goed tot zijn recht op jouw grillspit in de gasbarbecue. Bij deze snit gaat het om het staartstuk van het rund, dat hier ook wel lendelapje wordt genoemd. Het belangrijke verschil is dat bij Picanha het vetlaagje erop blijft zitten en het vlees zo beschermd wordt tegen uitdroging. Het resultaat? Het spierweefsel blijft super sappig en krijgt een unieke smaak!
Picanha is vooral populair in Brazilië. Daar wordt het vlees aan het spit geregen en boven open vuur gegrild. Dat heet dan trouwens "Churrasco", wat zo veel betekent als "gegrild vlees". Ondertussen wordt het vlees dan als een döner in dunne plakjes direct van het spit gesneden.Het summum van vleesgenot en een intense vleeservaring!
MIJN TIP:
Je moet Picanha puur eten, zodat de intense smaak niet wordt overheerst. Alles wat je toevoegt, is een flinke hoeveelheid grof zout. Als je toch niet zonder saus wilt, probeer dan eens met Chimichurri.
Ingrediënten
Voor 4 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Bekijk ook onze video
Koken in 7 stappen
Snijd de picanha in gelijke stukken van ongeveer 7-8 cm breed. Rijkelijk aan alle kanten inwrijven met zout.
Rijg picanha aan het spit.
Verwarm de grill voor op middelhoog vuur (ongeveer 200 graden).
Monteer het spit in de grill, plaats de roestvrijstalen lekbak onder het vlees op de roosters en grill de Picanha ongeveer 45 minuten.
Nu kan laag voor laag de gegrilde buitenkant met een groot mes in dunne plakjes worden gesneden.
Herhaal het grillproces totdat al het vlees op is.
Tags
Lena's hoogtepunt van het weekend zijn boterzachte ribs uit de Dutch Oven, knapperige varkensbuik van de grill en daarbij een koud Altbier - ongeacht het weer. Voor het dessert mogen het dan best eens een paar chocolade-bacon-koekjes zijn. Wie heeft er cupcakes of wonder-wafels nodig?! Bacon is hier het sleutelwoord! In de Burnhard-Content-Crew leeft Lena haar BBQ-droom en zorgt ze voor steeds nieuwe recepten en interessante gidsen.