Let op! Hier komt een echte klassieker op de barbecue: Pfeffersteak op z'n best! Het geniale aan het gepeperde runderfilet - het is makkelijk zelf te maken. Met een dikke korst van gemalen peper of je favoriete peper-rub gewoon op de barbecue leggen en ondertussen snel de saus roeren.
Ook in de saus gaat natuurlijk peper. Hier echter in de groene ingelegde variant van de kruidige korrels. Afgeblust met een goede scheut Cognac en Sherry, vervolgens aangevuld met room suddert de Pfeffersteak-saus romig terwijl je pittige steak op de grill gaart en het water je in de mond loopt.
MIJN TIP:
Op zoek naar een passende Pfeffersteak-bijgerecht? Wat dacht je van een flinke portie zelfgemaakte frietjes?
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de steaks
Voor de saus
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 9 stappen
Voor de steaks: Haal het rundvlees 20-30 minuten voor het bakken uit de koelkast en snijd het in 4 steaks van elk 150 g.
Strooi de pepermix op een bord, wentel de steaks erin en druk ze lichtjes aan met je vingers.
Voor de saus: sjalotten pellen en fijn snijden. Groene peper afgieten en laten uitlekken.
Verwarm plantaardige olie in de koekenpan en fruit de uien samen met groene peper op middelhoog vuur tot de uien glazig zijn.
Bereid ondertussen de grill voor op directe hitte. Gril de steaks op het rooster boven directe hitte aan elke kant 1 minuut, zodat de peper niet verbrandt.
Leg de steaks in de indirecte zone en laat ze gaar worden tot een kerntemperatuur van 55 °C. Controleer de temperatuur met een BBQ-thermometer.
Meng de saus tot de gewenste dikte met citroensap, zout en peper, roer er koude boter door om deze te binden en haal het van de hittebron.
Lig de steaks in de saus en serveer.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.