Pastrami is waarschijnlijk een van de geniaalste dingen die je kunt maken van een stuk Runderborst, toch?! Het recept voor deze Amerikaanse specialiteit werd in de 19e eeuw door joodse inwoners, mogelijk uit Roemenië, naar de Verenigde Staten gebracht en heeft zich daar vooral aan de oostkust ontwikkeld tot dé sandwichvulling. Geen wonder: het vlees wordt niet alleen langer houdbaar gemaakt door het te pekelen en te roken, maar het wordt ook super mals en sappig. En als er dan ook nog eens een flinke dosis pittige rub en legendarisch rookaroma bij komen kijken, kan een echte BBQ-freak niet anders dan compleet uit zijn dak gaan van vreugde!
Maar voordat het Pastrami-feest kan beginnen, is er wel wat geduld nodig: het vlees moet eerst meerdere dagen worden ingelegd (gepekeld) in pekelwater, voordat het tijd is om te rubben en te roken. Maar geloof me – het wachten is absoluut de moeite waard! Want wanneer je je gerookte stuk vlees eindelijk uit de pelletsroker haalt, zijn er geen grenzen meer: Pastrami sandwich, Pastrami pizza, Pastrami pasta, gewoon pure Pastrami... You name it, baby!
MIJN TIP:
Natte of droge pekel? Als je het aan mij vraagt, zeker nat! Deze klassieke methode is misschien niet héél erg makkelijk, maar het resultaat is des te beter. Hoe lang je het vlees moet pekelen, hangt af van de dikte van je stuk: reken ongeveer 1 dag per 1 cm dikte van het vlees. Gebruik bij het nat pekelen een pekeloplossing van 1–2%, dit komt overeen met 10 g zout per 1 liter water. Let er ook op dat je bak steriel is en dat je koelkast is ingesteld op 1–2 °C (anders is er gevaar voor schimmel).
Ingrediënten
Voor 6 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 7 stappen
Bereid het vlees voor. Om de pekeloplossing te maken, voegt u water toe aan de kom en roert u met een lepel tot het zout volledig is opgelost. Doe het vlees erin. De pekeloplossing moet het vlees volledig bedekken (indien nodig kunt u het verzwaren). Zet het een week lang afgedekt in de koelkast.
Haal het Brisket uit de pekeloplossing. Gooi de oplossing weg en vul de kom met vers koud water. Leg het Brisket ongeveer 1 uur in het water om overtollig zout weg te spoelen.
Ondertussen meng je de peper, koriander en suiker en stamp je ze grof in een vijzel.
Pelletsmoker voorverwarmen op 120 °C.
Haal de brisket uit het water en dep het grondig droog met keukenpapier. Wrijf het rondom in met de kruiden.
Plaats het vlees in de rookoven en rook gedurende 3-4 uur tot een kerntemperatuur van 68 °C - 70 °C.
Laat de pastrami volledig afkoelen. Snijd het met een groot scherp mes of een snijmachine in dunne plakjes. Bewaar eventuele resterende pastrami vacuüm verpakt in de koelkast of vries het direct in.
Tags
Franzi is dol op BBQ in streetfood-stijl en laat alles vallen voor saté-spiesen, bulgogi en bánh mi. In het BURNHARD-team schrijft ze teksten alsof er geen morgen is, creëert ze recepten en gidsen, en vecht ze met legendarische grill salades tegen de collectieve vitaminetekort. Haar absolute favoriet: pittige Thaise papajasalade. Nog 'n gin-tonic erbij en de koningin is geamuseerd!