Eerlijk gezegd, zou je een gerecht bestellen dat letterlijk "bot met gat" heet? Nee?! Pffff... helaas, het verkeerde antwoord, want achter de naam "Ossobuco" (Italiaans voor "bot met gat") schuilt de meest verleidelijke verleiding sinds er stoofschotels bestaan. Bij deze klassieker uit de Italiaanse keuken pak je kalfs- of rundvlees en bak je ze kort en krokant. Daarna kun je ontspannen een biertje opentrekken en ze in een stoofpot samen met bouillon, rode wijn, geurige kruiden en knapperige groenten laat sudderen - en dat is alles! En zonder te overdrijven: na deze behandeling kun je het mes rustig laten liggen en het boterzachte vlees gewoon lepelen. Malser kan niet!
Het leuke is dat je Ossobuco heel gemakkelijk kunt bereiden in een Dutch Oven. Alle smaken blijven precies waar ze moeten zijn, terwijl je eerst een beetje dolce far niente kunt genieten. Oké, snijd even snel een verse Gremolata net voor het einde van de kooktijd. De combinatie van sinaasappel, knoflook, verse kruiden en citroensap ziet er niet alleen goed uit, maar geeft het gerecht ook de ultieme frisse kick!
MIJN TIP:
Gremolata (de Italiaanse tegenhanger van een Salsa verde) is een geniale allrounder! Of het nu op vis, stoofschotels of gegrild vlees is - wees creatief! Gehakte amandelen, dragon, dille of een scheutje Noilly Prat - geweldig met vis! Rozijnen, cranberries of rozemarijn voor wild? Parmezaanse kaas, ansjovis, pepertjes...? Alles is toegestaan! Zorg ervoor dat er een mooie zuurgraad in zit en leef je uit!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de Gremolata
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 8 stappen
Ui en knoflook pellen en grof hakken, prei en wortels in plakjes snijden.
Bereid de gasgrill of oven voor op 140 °C indirecte hitte (boven-/onderwarmte). Bereid ongeveer 20 kolen voor als je briketten gebruikt.
Verhit olijfolie in de Nederlandse oven op de zijbrander van de gasbarbecue. Bak de kalfsschenkel hierin bruin en haal ze eruit.
Tomatenpuree in het bakvet bruin laten worden, knoflook en uien toevoegen en ongeveer 2-3 minuten fruiten. Wortelen en prei toevoegen en nog eens ongeveer 4 minuten bakken.
Groenten afblussen met rode wijn. Tomaten uit blik, suiker, specerijen en kruiden toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper en aan de kook brengen
Doe de kalfsschenkels terug in de Dutch Oven en laat de Ossobuco ongeveer 3,5 uur sudderen met het deksel dicht en op laag vuur in de indirecte zone. Plaats alternatief 13 briketten onder en 7 boven de pot.
Voor de Gremolata Kruiden en knoflook fijnhakken, mengen met de overige ingrediënten en op smaak brengen.
Haal het vlees na de kooktijd uit de Dutch Oven. Zeef het braadvocht en laat de kalfsschenkel erin rusten tot het serveren. Serveer de Ossobuco besprenkeld met Gremolata.
Tags
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!