Zin in een heerlijk sappige biefstuk? Dan is dit bijzondere stuk vlees precies wat je nodig hebt! Bistecca alla Fiorentina! Een echte klassieker uit Toscane, die we gewoon even naar Duitsland halen. Wat dit stuk biefstuk zo bijzonder maakt, is zijn afkomst. De Bistecca alla Fiorentina komt van Chianina-runderen. Die zijn bijzonder groot - daarom kan de T-bone of Porterhouse cut die gebruikt wordt voor de biefstuk wel tot 2 kg wegen. Stevig, toch?
Om dit vlezige stuk op de juiste manier klaar te maken, wordt het aan alle kanten scherp gegrild (een geweldige branding natuurlijk inbegrepen) en vervolgens langzaam gekonfijt in een bad van olijfolie, kruiden en knoflook - in vaktermen heet dit confit. Het kost wat geduld, maar oh man, het is de moeite waard! De Bistecca wordt traditioneel gedeeld. 3-4 hongerige vleesliefhebbers zitten van zo'n joekel gemakkelijk vol!
MIJN TIP:
De Italianen eten hun Bistecca alla Fiorentina graag rosé en genieten ervan al bij een kerntemperatuur van 45-48 °C. Ben je daar niet zo van? Dan laat je het gewoon naar jouw gewenste gaarheid verder garen. Zelf hou ik van mijn biefstuk medium rare en daarom op 54-56 °C.
Ingrediënten
Voor 4 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Bekijk ook onze video
Koken in 6 stappen
Dep steak droog met keukenpapier, bestrooi met zeezout en laat minstens 120 minuten onafgedekt in de koelkast trekken.
Snijd de vetrand van de biefstuk kruislings in met een zeer scherp mes. Let erop dat je niet te diep in het vlees snijdt.
Bereid de infrarood keramische branders van de gasbarbecue op middelhoog vuur. Gril het steak aan alle kanten goed aan.
Bereid de gasbarbecue op ongeveer 100 °C indirecte hitte.
Snijd de knoflookbol doormidden. Was en schud de kruiden droog. Doe olijfolie, rozemarijn, tijm, oregano, knoflook en chilipeper in de Dutch Oven. Plaats in de indirecte zone van de gasgrill en verwarm de olijfolie tot 100 °C. Hang een sonde van de BBQ-thermometer in de olie ter controle.
Leg het steak in de Dutch Oven (het moet net ondergedompeld zijn in olijfolie). Steek de tweede sonde van het thermometer in het dikste deel van het vlees en confit het steak in olijfolie totdat het een kerntemperatuur van 54 °C heeft bereikt.
Tags
Wie zegt er dat hij aan het barbecueën is en verhongert, is zelf verantwoordelijk. Met dit motto opgegroeid, kan Svenja niet anders dan van vlees en alles wat van de hete grill komt, te houden. BBQ-seizoen is bij haar het hele jaar – met een kopje thee met klontje is het altijd mooi buiten. Of het nu gaat om spare ribs, burnt ends of een lekker goulash uit de Dutch Oven: het moet stevig zijn. Bij BURNHARD kan Svenja twee passies combineren: BBQ en schrijven, de perfecte mix!