Flap Steak op zich is al een heerlijk stuk rundvlees. Boterachtig zoet aroma, zachte beet, met een heerlijke korst... Hach, dat maakt je meteen enthousiast. Het dun gesneden, groffiberige vlees heeft ook een fantastische marmering en is daarom zeer smaakvol en sappig. Maar wacht, vind je dat nog niet genoeg? Rook dan dat ding! Met de Smoke-Pipe en wat goed rookhout geef je het rundvlees meteen een authentieke rooksmaak. NOG niet chique genoeg?! Voeg dan wat bietenzout en peterselieboter toe bovenop!
De Flap Steak Cut komt trouwens uit het onderste ribgebied tussen Brisket en Flank Steak en staat in ons land ook bekend als Bavette. Dus als je eens iets anders dan T-Bone of Rib Eye op de barbecue wilt leggen, dan zit je met Flap Meat goed.
MIJN TIP:
Je vindt Flap Steak (gelukkig) niet voorverpakt in de supermarkt. Bestel het bij je vertrouwde slager of online.
Ingrediënten
Voor 4 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 7 stappen
Meng grof zout met bietensap en verdeel over bakpapier. Laat drogen tot het serveren.
Leg het steak onder een cloche of omgekeerde pot, vul de rookpijp met rookmeel, zet de ventilatie aan, steek de brandkorf aan en vul de cloche of pot met rook. Voeg na 15 minuten een tweede lading rook toe. Laat het steak in totaal 1 uur in de rook liggen.
Was de peterselie, snijd het fijn en meng het goed met de zachte boter.
Maak de grill klaar voor directe maximale hitte. Verwarm de roosters ongeveer 10 minuten voor.
Gril de steaks aan elke kant ongeveer 2 minuten op hoog vuur. Draai het vlees na 1 minuut 45 graden voor een grillpatroon.
De steaks zijn nu rare (50 - 53 °C). Als dat nodig is, gaar de steaks dan verder in de indirecte zone van de grill tot je de gewenste gaarheid bereikt hebt (59 - 63 °C voor medium). Gebruik hiervoor bij voorkeur een BBQ-thermometer.
Haal de steak van de grill, snijd deze in plakjes en serveer met rode bietenzout en peterselieboter.
Tags
Lena's hoogtepunt van het weekend zijn boterzachte ribs uit de Dutch Oven, knapperige varkensbuik van de grill en daarbij een koud Altbier - ongeacht het weer. Voor het dessert mogen het dan best eens een paar chocolade-bacon-koekjes zijn. Wie heeft er cupcakes of wonder-wafels nodig?! Bacon is hier het sleutelwoord! In de Burnhard-Content-Crew leeft Lena haar BBQ-droom en zorgt ze voor steeds nieuwe recepten en interessante gidsen.