Zo'n Flank Steak ziet er op de grill echt indrukwekkend uit. Het ziet er misschien niet zo majestueus uit als een T-Bone steak, maar het is echt iets bijzonders. Het vlees komt uit het achterste, onderste buikdeel (flank) van het rund en is de laatste tijd ook in Duitsland een populaire snit geworden. Hier staat het bekend als Bavette onder fanatieke BBQ-liefhebbers. In de VS behoort het al lange tijd tot de klassiekers en is het niet meer weg te denken van een echt BBQ-feest. Misschien vraag je je nu af wat dit stuk zo uniek maakt!? Ik kan het je vertellen: de flank heeft een zeer laag vetgehalte, maar is toch uiterst intens van smaak. Zo'n smaaksensatie krijg je niet elke dag voorgeschoteld. Probeer het gewoon eens uit. Dan begrijp je wat ik bedoel. Om van dit genot te genieten zonder het onnodig te verstoren, serveer je het steak met een eenvoudige, zelfgemaakte rozemarijnboter. Meer heb je niet nodig.
MIJN TIP:Het Flank Steak heeft zeer lange spiervezels. Let dus bij het snijden goed op dat je dwars op de vezels snijdt, anders zou je problemen kunnen krijgen met kauwen.
Ingrediënten
Voor 2 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 6 stappen
Bereid de grill voor op directe maximale hitte en indirecte hitte.
Doe room met een snufje zout in een hoge kom en mix op de hoogste stand gedurende 10 - 15 minuten totdat de boter van de wei is gescheiden. Giet de wei af, doe de boter in een zeef en druk het uit.
Rozemarijn wassen, bladeren van de steel plukken en de bladeren fijnhakken.
Breng de bereide boter op smaak met zout en peper en meng het met rozemarijn.
Grill het Flank Steak ongeveer 2-3 minuten op zeer hoge hitte aan, laat het dan indirect ongeveer 10 minuten garen bij ongeveer 110-120 °C. De kerntemperatuur moet 53 °C (medium rare) zijn. Haal het steak van de grill en laat het 3-5 min. rusten. Tijdens deze rustperiode zal de temperatuur nog eens met 1 °C stijgen tot de ideale gaarheid (54 °C).
Snijd de flank steak dwars op de vezels in dunne plakjes en serveer met verse boter.
Tags
Lena's hoogtepunt van het weekend zijn boterzachte ribs uit de Dutch Oven, knapperige varkensbuik van de grill en daarbij een koud Altbier - ongeacht het weer. Voor het dessert mogen het dan best eens een paar chocolade-bacon-koekjes zijn. Wie heeft er cupcakes of wonder-wafels nodig?! Bacon is hier het sleutelwoord! In de Burnhard-Content-Crew leeft Lena haar BBQ-droom en zorgt ze voor steeds nieuwe recepten en interessante gidsen.