Geef toe: bij de barbecue zijn we allemaal snobs. Ik bedoel, wie zegt er nou nee tegen souvlaki, saté- of kipsaté? Precies! Maar heb je ooit al churrasco geprobeerd? Nee? Nou, bereid je dan maar voor op de meest waanzinnige vleesspies ooit. Ik zeg je alleen: dikke stukken rundvlees, gemarineerd in een mega pittige marinade van knoflook, limoensap, tijm en rozemarijn, en vervolgens krokant gegrild op de barbecue. Klinkt toch als het ultieme BBQ-paradijs, nietwaar?
Overigens: de naam van deze grillklassieker uit Latijns-Amerika en het Iberisch schiereiland zou volgens zeggen verwijzen naar het geluid dat ontstaat als vet en vleessap op de hete kolen druipen. Vrij naar het motto: het oor roostert mee. Omdat het bij het barbecueën ook aankomt op de innerlijke waarden, moet je tussendoor de kernwaarde van je vlees meten. Dat voorkomt in ieder geval een lastige situatie. Je wilt immers sappige vleesspiesjes en geen droog "oma's stoofvlees" gevoel, toch?
MIJN TIP:
Er zijn trouwens geen voorschriften als het gaat om het kruiden van het vlees. Gebruik de rub waar je het meest van houdt.
Ingrediënten
Voor 4 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 5 stappen
Knoflook pellen en fijn hakken. Limoenen wassen, schil raspen en sap persen. Tijm- en rozemarijnblaadjes afnemen en grof hakken. Bürgermeisterstück in blokjes van ongeveer 5 cm snijden.
Meng limoensap, limoenrasp, knoflook, olijfolie, tijm en rozemarijn samen in een kom tot een marinade. Op smaak brengen met zout en peper. Voeg de vleesblokjes toe, meng goed en doe in een diepvrieszak. Druk de lucht eruit en zet minimaal 4 uur in de koelkast.
Bereid de gasbarbecue voor op hoge directe en indirecte hitte.
Bestrijk de spiesen lichtjes met olie, rijg tot 5 stukjes vlees gelijkmatig erop en kruid royaal met rub. Gril ze ongeveer 5 minuten aan beide zijden op hoog direct vuur. Verlaag de hitte en laat de spiesen ongeveer 25 minuten garen in de indirecte zone. De kerntemperatuur moet tussen de 52 en 53 graden Celsius liggen, zodat het vlees van binnen medium rare is.
Vlees van het spit snijden of helemaal verwijderen om te serveren. Besprenkelen met zoutvlokken.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.