6 Uren 35 Min.

Medium

Bulgogi - Koreaans rundvlees

Name: Bulgogi - Koreaans rundvlees
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Nashi-peer; 1/2 Ui; 1 el Knoflook; 1 tl gember; 3 el bruine suiker; 1/2 tl zwarte peper (gemalen); 6 EL Sojasaus; 2 el rijstwijn (mirin); 1 lente-ui; 800 g Rib-Eye Steak; 1 Ui; 1/2 wortel; 1/2 Bos Lente-uitjes; 1 el sesamolie (geroosterd); 1 el lichte sesamzaadjes (geroosterd); 3 el Koreaanse sojabonenpasta ("Doenjang"); 1 el Koreaanse chilipasta ("Gochujang"); 2 el honing; 1 tl sesamolie (geroosterd); 1 Lente-ui; 1 teentje knoflook; 1 sjalot; 1 TL geroosterde sesamzaadjes; Salade- of perillablaadjes; Optioneel: Reis; Optioneel: Kimchi

Frederik Wußler

Kapitein BBQ

Heb je ooit al gehoord van Bulgogi?! Dit pittige rundvlees is een ultieme klassieker uit de Koreaanse keuken, die je eenvoudig zelf kunt grillen. Het bijzondere aan Bulgogi Beef: de zoet-pittige Bulgogi Marinade van Nashi-peer, gember, knoflook, sojasaus en mirin waarin het rundvlees wordt gemarineerd.

Volgens het traditionele recept worden de dunne gemarineerde rundvleesreepjes met ui en wortel heet gegrild op een gietijzeren plaat en vervolgens geserveerd op knapperige slablaadjes met de klassieke Bulgogi-saus "Ssamjang". Smakelijk!

MIJN TIP:

Hoe dunner je je vlees snijdt, hoe traditioneler je Bulgogi zal zijn. Het werkt het beste wanneer je je biefstuk licht laat bevriezen in de vriezer en het dun snijdt met een brood- of snijmachine. Het kan ook met een mes – dan moet het alleen niet te bevroren zijn.

20 Min.

Voorbereiding

15 Min.

koken

6 Uren

Wachttijd

Ingrediënten

Voor 4 porties

Voor de marinade

1 Nashi-peer

1/2 Ui

1 el Knoflook

1 tl gember

3 el bruine suiker

1/2 tl zwarte peper (gemalen)

6 EL Sojasaus

2 el rijstwijn (mirin)

1 lente-ui

Voor het Bulgogi

800 g Rib-Eye Steak

1 Ui

1/2 wortel

1/2 Bos Lente-uitjes

1 el sesamolie (geroosterd)

1 el lichte sesamzaadjes (geroosterd)

Voor de Ssamjang-saus

3 el Koreaanse sojabonenpasta ("Doenjang")

1 el Koreaanse chilipasta ("Gochujang")

2 el honing

1 tl sesamolie (geroosterd)

1 Lente-ui

1 teentje knoflook

1 sjalot

1 TL geroosterde sesamzaadjes

Om te serveren

Salade- of perillablaadjes

Optioneel: Reis

Optioneel: Kimchi

Uitrusting

Gasgrill | Gietijzeren draaiplaat | Keukenmes | Staaf- of hogesnelheidsmixer

Voedingswaarden Per portie

538 kcal

5 g Koolhydraten

62 g Vet

42 g Eiwit

Koken in 8 stappen

Vooraf voor de marinade:Schil, ontpit en snijd de peer grof. Schil ook de ui, knoflook en gember en snijd ze grof. Doe alles samen in een hoge mengkom en mix tot een homogene pasta. Giet over in een kom en meng met bruine suiker, peper, sojasaus en rijstazijn. Snijd de lente-ui in fijne ringen, voeg toe en roer erdoorheen.

Vooraf voor de Bulgogi: Dep het rib-eye droog en snijd het met een scherp keukenmes dwars op de vezels in dunne plakjes van 2-3 mm.

Doe het gesneden rundvlees in de marinade, meng alles goed door elkaar, sluit luchtdicht af en marineer minstens 6 uur in de koelkast.

Schil en snijd de ui en wortel in dunne ringen, schijfjes of reepjes. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze ook in fijne ringen.

Voor de Ssamjang-saus: Meng sojabonen- en chilipasta met honing, sesamolie en 1 eetlepel water. Maak lente-uitjes schoon en snijd ze in fijne ringen, pel knoflook en sjalot en hak ze fijn, voeg alles samen toe aan de saus.

Voor de Bulgogi: Ui en wortel schillen en in dunne reepjes snijden. Lente-uitjes schoonmaken en in fijne ringen snijden.

Bereid een gasbarbecue met gietijzeren omkeerplaat voor op directe hitte en laat hem opwarmen. Gril gemarineerd vlees samen met uien en wortelen portiegewijs op de plaat met wat sesamolie.

Om te serveren: Was de slablaadjes of shiso blaadjes, dep ze droog en bestrijk ze met Ssamjang-saus. Leg een portie gegrilde Bulgogi erop, voeg naar wens gekookte rijst toe en bestrooi met sesamzaadjes, lente-uitjes en optioneel Kimchi.