"Oh du fröhliche, oh du..." ...heilige Scheiße, wat een feestmaal! Hier komt een sappig en mals Bourgondische braadstuk met zelfgemaakte servettenknoedels en verse rodekool. Als je dit serveert met Kerstmis, is het langverwachte cadeautjesmoment meteen vergeten. Over een paar jaar zeggen we dan alleen nog maar: "Weet je nog toen we dat vette Bourgondische braadstuk aten, dat was het beste wat er was!"
Natuurlijk is deze waanzinnige combinatie niet alleen geschikt voor de feestdagen: Iedere keer dat je indruk wilt maken op iemand met je Dutch Oven, is dit recept je beste vriend! De bijpassende saus bezorgt je tranen van vreugde in de ogen en met de juiste bijgerechten neem je oma in de toekomst het werk uit handen.
MIJN TIP:
Als je genoeg hebt van de klassieke braadstuk, laat je rundvlees dan 1-2 uur langer sudderen, totdat het een kerntemperatuur van 92°C heeft. Trek het daarna uit elkaar tot lekkere, malse stukjes. Pulled Beef smaakt zo lekker of past ook goed op een vette hamburger. Probeer het eens!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 7 stappen
Was de soepgroenten en snijd ze in grove stukken van ongeveer twee vingers breed. Snijd de champignons in vieren, de ui met schil in grove stukken en halveer de knoflookbol in de lengte. Verwijder het spek van het zwoerd en snijd het grof.
Verwijder het zilvervlies van het rundvlees en dep grondig droog met keukenpapier.
Bereid de gasbarbecue voor op ongeveer 170 °C indirecte hitte. Gebruik ongeveer 21 briketten (7 op het deksel, 14 onder de Dutch Oven) bij het werken met houtskool.
Smelt de ghee op het kookplaatje aan de zijkant op hoog vuur. Bak het vlees aan beide kanten scherp gedurende ongeveer 4 minuten en leg het opzij.
Doe de groenten in de Dutch Oven en bak ze ongeveer 5 minuten al roerend aan tot ze bruin zijn, voeg kruiden en rozemarijn toe. Blus af met ongeveer een derde van de rode wijn en laat inkoken tot er met een houten lepel groeven in de bodem getrokken kunnen worden. Herhaal het proces eenmaal.
Leg het rundvlees op het groentemengsel. Giet de overgebleven rode wijn en runderbouillon in de Dutch Oven. Laat het geheel met gesloten deksel 3 uur koken op 170 °C. Keer het vlees na 1,5 uur om.
TIP: Intussen kunnen de bijgerechten optimaal worden voorbereid.
Leg het vlees opzij en zeef de bouillon uit de pot door een fijnmazige zeef. Laat de saus nog 10 minuten op middelhoog vuur op het zijbranderkookgedeelte van de gasgrill sudderen.
Snijd het vlees in plakjes en serveer het direct met de saus en bijgerechten.
Tags
Wie zegt er dat hij aan het barbecueën is en verhongert, is zelf verantwoordelijk. Met dit motto opgegroeid, kan Svenja niet anders dan van vlees en alles wat van de hete grill komt, te houden. BBQ-seizoen is bij haar het hele jaar – met een kopje thee met klontje is het altijd mooi buiten. Of het nu gaat om spare ribs, burnt ends of een lekker goulash uit de Dutch Oven: het moet stevig zijn. Bij BURNHARD kan Svenja twee passies combineren: BBQ en schrijven, de perfecte mix!