De Beef Wellington is echt een koninklijke aangelegenheid en behoort zelfs voor professionals tot de koningssport van het stevige vleesbereiding. En ook de naam heeft een adellijke oorsprong: nadat Arthur Wellesley, de hertog van Wellington, de Fransen een flinke nederlaag toebracht in de Slag bij Vitoria, kreeg de goede man natuurlijk honger. En het filet in bladerdeeg dat hem ter ere van de dag werd voorgeschoteld was zo lekker, dat hij het meteen tot zijn favoriete gerecht verklaarde. Hiermee was het tijdperk van Napoleon in Spanje voorbij - en de Beef Wellington was geboren.
Maar genoeg over geschiedenisles. Dit filet is gewoon geweldig! Een mals Center Cut-tenderloin, omhuld met een smakelijke paddenstoelenduxelles met parmaham en gewikkeld in knapperig, boterig bladerdeeg. Het water loopt je in de mond, zodat je de strijd bij voorbaat ook graag overslaat!
MIJN TIP:
Let tijdens het koken meer op je thermometer dan op de tijd. Het bereiken van de perfecte gaarheid is niet zo eenvoudig. Kijk liever een keer te veel dan te weinig.
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de Beef Wellington
Voor de paddenstoelen duxelles
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 10 stappen
Dep de vlees droog met keukenpapier en verwijder eventueel zenen en overtollig vet.
Bereid de gasbarbecue voor op maximale directe hitte. Plaats de grillplaat met de platte kant naar boven in de indirecte zone van de gasbarbecue.
Rundervet smelten op de plaat. De ossenhaas aan alle kanten scherp aanbraden.
Bestrijk met mosterd en zet opzij.
Was de champignons en hak ze heel fijn (zo fijn dat het bijna een puree is). Pel en snipper de sjalotten fijn. Was de tijm, schud hem droog en hak hem fijn.
Smelt boter in de koekenpan op het zijfornuis op middelhoog vuur. Bak de sjalotten ongeveer 1 minuut aan. Voeg de champignons toe, bak 2 minuten en blus af met cognac. Voeg dragon en tijm toe. Laat de vloeistof ongeveer 15 minuten inkoken tot een droge champignonmassa ontstaat. Op smaak brengen met zout en peper. Apart zetten.
Leg parmaham op een laag vershoudfolie en bestrijk deze ongeveer 0,5 cm dik met de paddenstoelenduxelles. Rol het vlees stevig in met behulp van de folie en zet het koud. Rol het bladerdeeg uit. Verwijder de folie, leg het opgerolde vlees aan de onderkant van het deeg en rol stevig op. Vouw en sluit de zijkanten zoals bij een cadeauverpakking. Snijd overtollig deeg af
Kluts een ei en bestrijk het deeg ermee. Snijd het bladerdeeg in met een willekeurig patroon (of steek extra deeg uit met een rooster snijder en leg dit over de deegroller en bestrijk het dan met ei).
Maak de gasbarbecue klaar voor indirecte hitte op 200 °C.
Gril de Beef Wellington indirect op de gasgrill gedurende ongeveer 50 minuten, tot het deeg goudbruin is en de kerntemperatuur 49 °C (Medium Rare) bereikt. Laat het ongeveer 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Tags
Wie zegt er dat hij aan het barbecueën is en verhongert, is zelf verantwoordelijk. Met dit motto opgegroeid, kan Svenja niet anders dan van vlees en alles wat van de hete grill komt, te houden. BBQ-seizoen is bij haar het hele jaar – met een kopje thee met klontje is het altijd mooi buiten. Of het nu gaat om spare ribs, burnt ends of een lekker goulash uit de Dutch Oven: het moet stevig zijn. Bij BURNHARD kan Svenja twee passies combineren: BBQ en schrijven, de perfecte mix!