Als je het universum van pizza in al zijn volheid wilt ervaren, kun je er niet omheen om je ook te wagen aan alternatieven voor de Italiaanse varianten. Turkse Pizza ook wel Lahmacun genoemd, moet absoluut bovenaan je doe-het-zelf-lijst staan! Met dit recept kun je gemakkelijk de kebab shop om de hoek serieus concurreren.
De superdunne flats van knapperig deeg met pittige gehakt topping smaken niet alleen geweldig als basis Lahmacun. Je kunt ze ook gemakkelijk oprollen als Dürüm met tomaten, peterselie, citroen, etc. Uien? Pittig? Dat kun je zelf beslissen – wees de architect van je Turkse Pizza!
MIJN TIP:
Als je je Lahmacun in de pizzasteen op de gasgrill bakt, zorg er dan voor dat je steen op een verhoogde plaats in de grill ligt voordat je deze opwarmt met een vuurvaste roestvrijstalen pan - zo krijg je de beste bakresultaten als je nog geen pizzaoven bij de hand hebt.
Ingrediënten
Voor 6 porties
Voor het deeg
Voor de vulling
Voor de topping
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Bekijk ook onze video
Koken in 10 stappen
Voor het deeg: Roer suiker in water, los de gist erin op terwijl je roert. Laat het mengsel 5 minuten rusten, voeg het dan toe aan het meel. Voeg zout, olijfolie en Griekse yoghurt toe en kneed tot een glad deeg. Laat het afgedekt op een warme plaats 2 uur rijzen.
Voor het deeg: Roer suiker in water, los de gist op door erin te roeren. Laat het mengsel 5 minuten rusten, voeg het dan toe aan de bloem. Voeg zout, zonnebloemolie en yoghurt toe en kneed tot een soepel deeg. Laat afgedekt 2 uur rijzen.
Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken en vorm er ballen van. Strijk de bodem van een afsluitbare doos dun in met wat olie en leg de deegballetjes erin. Laat ze ongeveer 12 uur rusten bij kamertemperatuur of laat ze een nacht in de koelkast liggen. Laat bij de koelkastvariant de deegballetjes ongeveer 2 uur voor verder gebruik op kamertemperatuur komen.
Voor de vulling: Pel en snijd de uien en knoflook grof. Was de paprika's en tomaten, maak ze schoon, verwijder de zaadjes, snijd ze grof en druk overtollig vocht uit in een zeef. Was de peterselie, schud het droog en pluk de blaadjes van de stelen en hak ze grof.
Meng alle groenten met gehakt, kruiden en overige specerijen en hak ze meerdere keren op een groot bord met een groot keukenmes, tot er een fijne, homogene massa ontstaat. Proef het gehaktmengsel, doe het opnieuw in het vergiet en laat het uitlekken.
Pizzaoven, gasgrill of oven met pizzasteen voorverwarmen op maximale hitte.
Voor de topping: Was de tomaat en snijd hem in plakjes. Pel de uien en snijd ze ook in dunne plakjes. Was de peterselie, schud hem droog en hak hem grof. Breng de tomaten en peterselie op smaak met citroensap en sumak.
Rol elk stuk deeg apart uit op een met bloem bestoven werkblad tot een ronde en 1 mm dunne laag en bestrijk het dun met vulling.
Bestrooi de pizzaplank met wat bloem en schuif de Lahmacun op de pizzasteen. Bak in de pizzaoven 3 minuten, in de gasgrill ongeveer 5 minuten of in de oven ongeveer 10 minuten, tot het deeg knapperig is.
Beleg Lahmacun met toppings. Breng op smaak met sumak en citroensap en serveer plat of opgerold.
Tags
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!