Als je zin hebt om eens een knapperige speltpizza te proberen en op zoek bent naar een ongecompliceerd alternatief voor tarwe, dan ben je hier precies op de juiste plek! Pizzadeeg met speltmeel smaakt namelijk niet alleen verdomd lekker door zijn licht nootachtige smaak, maar het past ook ontzettend goed bij verse en krachtige toppings!
Bij het bakken met speltmeel hoef je niet veel te overwegen: voor het watergehalte in het deeg (als een pizza-pro noem je dat natuurlijk nonchalant "Hydratie", duidelijk!) baseer je je gewoon op een solide 70 % op 100 % meel. Met spelt zit je eigenlijk altijd goed, want het meel heeft in vergelijking met tarwe zelfs een hoger glutengehalte en dus de beste kans om ultra elastisch en mooi luchtig te worden bij het bakken. Echter, het spelt-gluten is ook een beetje een diva - let dus op dat je het onder geen beding overkneedt.
MIJN TIP:
Zoek je nog de perfecte topping voor je speltpizza? Bekijk dan eens dit recept voor een vegane spelt pita pizza!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 7 stappen
Meng water en zout totdat het zout is opgelost. Roer een deel van het meel erdoor, los de gist op en voeg geleidelijk de rest van het meel toe. Laat het 30 minuten bedekt rusten.
Plaats het deeg op een licht bebloemd werkblad en kneed het ongeveer 10 minuten tot een glad deeg (in de keukenmachine 5 minuten op lage snelheid). Het deeg moet elastisch zijn, gemakkelijk loskomen van de rand van de kom en niet scheuren.
Laat het 1 uur afgedekt rusten bij kamertemperatuur. Na 1 uur uitrekken en vouwen. Pak hiervoor elke kant van het deeg en trek het omhoog, dan naar het midden vouwen en aandrukken. Het deeg moet daarbij zo ver mogelijk worden uitgerekt zonder te scheuren. Draai de kom elke keer 90 graden en herhaal dit nog 7 keer, tot alle zijden 2 keer naar het midden zijn gevouwen. Laat het afgedekt nog een uur rusten.
Verdeel het deeg na 2 uur in 4 gelijke porties, vorm het tot ballen en schuur het vervolgens rond. Draai hiervoor het deegbolletje losjes tussen de holle hand en het werkoppervlak tegen de klok in, totdat het deeg een glad oppervlak heeft gevormd.
Bestrijk de bakplaat met olijfolie, zet de deegballen op enige afstand van elkaar erop en bestrijk ze met olie. Wikkel de plaat in plasticfolie en laat de deegballen overnacht of tot 48 uur rusten in de koelkast.
Neem het een uur voor verwerking uit de koelkast. Vorm deegballen op een licht bebloemd werkvlak door met uw handen van het midden naar buiten te drukken en te trekken tot een ronde pizza. Laat ongeveer 3 cm rand.
Beleg de pizzabodem vervolgens naar wens en bak het.
Tags
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!