Pizzadeeg zonder gist

Slow Food is over het algemeen een fijne zaak en dagenlang gefermenteerde pizzadeeg met nanohoeveelheden gist is onbetwistbaar verdomd fijn. Soms heb je echter gewoon een ultrasnelle pizzadeeg zonder gist nodig om de avond te redden en je toppings een knapperige basis te geven. Dus de volgende keer dat je te laat merkt dat je de gist vergeten bent in de supermarkt of dat je langzaam hangry wordt door het wachten op het gistdeeg... grijp je gewoon naar de baklade en meng je een pizzadeeg met bakpoeder, dat - geen grap - een half uur later belegd en knapperig gebakken kan worden opgepeuzeld!

"Snel gemaakt" is overigens het sleutelwoord, want je pizzadeeg moet je zo snel mogelijk op de straat, uh, op de pizzaschuiver brengen. Het bakpoeder begint zijn chemische reactie, die het deeg losmaakt, namelijk vanaf het moment dat je water toevoegt. Lange kneedsessies zijn bij dit recept dus niet nodig, en je kunt je pizza's in plaats daarvan direct uitrollen en bakken. Ze worden in elk geval luchtig. Helaas kan je niet rekenen op de typische grote luchtbellen die een goed gist- of zuurdesem zo fijn maken. Maar hey - soms moet het gewoon het fijnste Fast Food zijn!

MIJN TIP:

Misschien heb je jezelf ook wel eens afgevraagd of je het bakpoeder gewoon Kan vervangen door soda in recepten. Het antwoord is: Ja en nee. Bakpoeder bevat inderdaad ook soda, maar ook zuurteregelaars die de chemische reactie op gang brengen en zetmeel. Als het snel moet gaan en je hebt geen bakpoeder, vervang je het gewoon door soda en azijn of citroensap. Voor 500 g bloem gebruik je 5 g soda, die je aan het begin door het deeg mengt en 5 el azijn of citroensap, die idealiter pas aan het einde aan het deeg worden toegevoegd.