Als je al lang gefrustreerd gestopt bent met het zoeken naar het enige "originele" pizzarecept in de uitgestrektheid van het internet, dan heb ik een hete tip voor je: Voer gewoon " Pinsa" in plaats van "Pizza" in het zoekveld in en bekijk Pinsa Romana, de oorspronkelijke Italiaanse pizza, eens! Lang voordat Pizza Margherita en Co. in Napels werden uitgevonden, wisten deze rustiek belegde deegschijven al de oude Romeinen uit hun strappy sandalen te slaan!
Het grootste verschil tussen Pinsa en Pizza? Een wilde mix van bloem gemaakt van tarwe, spelt, rijst en kikkererwten, die dankzij veel eiwitten (kikkererwt) en zetmeel (rijst) heel veel water kan opnemen. In concreto betekent dit dat je na het bakken een ultraluchtige basis hebt voor je favoriete toppings. Trouwens: Je kan je Pinsa Romana dankzij het dikkere deeg op een echt decadente manier beleggen. Of kies voor de minimalistische versie. Pittige groene pesto in plaats van Sugo, een kleurrijk zomertomaten-mengsel en courgette maken van je Pinsa niet alleen een blikvanger, maar gewoon een fantastisch goed Italiaans fingerfood!
MIJN TIP:
Kan je niet goed overweg met veel gluten? Dan moet je absoluut eens een Pinsa proberen als alternatief voor pizza. Dankzij de mix van bloem en de echt hoge hydratatie (op 100 % bloem komt een solide 80 % water) bevat het Pinsa-deeg niet alleen minder gluten - de lange rijstijd zorgt er ook voor dat de gist veeeeeel tijd heeft om ook complexere suikerverbindingen (zogenaamde FODMAP's) af te breken. Deze zijn het namelijk naast gluten die mogelijk problemen veroorzaken voor je maag.
Ingrediënten
Voor 4 porties
voor de Pinsa
voor de topping
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 10 stappen
Voor het deeg twee dagen op voorhand de soorten meel mengen. Gist oplossen in 350 ml water en aan het meel toevoegen. Kneed het deeg (10 minuten met een keukenmachine op een lage stand, of anders 15 minuten met de hand). Voeg zout en olijfolie toe. Voeg de rest van het water geleidelijk toe terwijl je roert. Het deeg moet in totaal 20 minuten gekneed worden, totdat het zich gemakkelijk van de rand van de kom losmaakt.
Laat het deeg, afgedekt, 1,5 uur op kamertemperatuur rijzen, en rek en vouw het om de 30 minuten (in totaal 2 keer): Pak hiervoor telkens een kant van het deeg en trek deze omhoog, vouw het dan naar het midden en druk het aan. Het deeg moet zo ver mogelijk worden uitgerekt zonder dat het scheurt. Draai de kom elke keer 90 graden en herhaal dit nog 7 keer, tot alle kanten 2 keer naar het midden zijn gevouwen. Bedek het deeg daarna weer en laat het verder rijzen.
Laat het deeg 48-72 uur rusten in de koelkast.
Neem het deeg voor de bereiding uit de koelkast. Laat het twee uur op kamertemperatuur komen. Verdeel het in 2 gelijke porties en vorm het grofweg tot ballen. Laat het 1 uur op kamertemperatuur rijzen.
Rucola en basilicum wassen en droog schudden. Pluk de basilicumbladeren van de stelen. Schil de knoflook, was de chili en hak beide grof. Parmezaan grof raspen of fijn hakken. Zet een handvol Parmezaan en basilicum apart. Verwerk de resterende ingrediënten met de staafmixer of de vijzel tot een homogene pasta. Breng op smaak met zout en peper.
Was de courgette en tomaten en snijd ze in plakjes van 0,5 cm. Meng met een snufje zout en 1 eetlepel olijfolie en zet opzij.
Verwarm de bakplaat in de gasgrill of oven voor op 280 °C.
Beborstel het bakblik met olijfolie. Vorm het deeg op een licht bebloemd werkblad door het met je handen vanuit het midden naar buiten te duwen en trekken tot het ongeveer vingerdik ovaal is vormgeven. Leg het op het bakblik en bestrijk het met pesto.
Plaats bij het bakken in de gasgrill een vuurvaste verhoging (ca. 5 cm) in de indirecte zone. Bak 3-4 minuten voor, beleg met tomaten- en courgetteplakjes en bak nog 8-10 minuten tot het einde.
Serveren besprenkeld met basilicum, Parmezaanse schilfers en olijfolie.
Tags
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!