Vandaag vieren we een primeur bij Marcels achtertuin! Voor het eerst haal ik mijn FLINT Pelletsmoker uit het tuinhuisje en maak ik direct een van de absolute klassiekers van de BBQ: Brisket. Samen met Pulled Pork en Ribs vormt de gerookte runderborst de Holy Trinity of American Barbecue. Een geweldig stuk vlees dat veel tijd nodig heeft (tot wel 24 uur), maar daarvoor heerlijk sappig uit de smoker komt en gewoon de pure Beef-smaak heeft. Daarbij een lekker stuk Cornbread en verse rode uien en ik ben in de BBQ-hemel!
Ik heb talloze boeken doorgespit, blogs doorgenomen en YouTube-tutorials gebingewatcht om het (voor mij) perfecte recept te creëren voor super sappige Beef Brisket. Het is gebaseerd op de "Texas Brisket", die alleen maar met zout & peper gekruid wordt en vervolgens urenlang wordt gerookt. En maak je geen zorgen: In het recept leg ik je precies elke stap uit. Van het op maat snijden van het vlees tot het maken van de korst, de zogenaamde "Bark", en de verschillende stappen op de smoker. Als je nog meer over het onderwerp wilt lezen, raad ik je de uitgebreide instructies voor het Beef Brisket op mijn Blog aan.
MIJN TIP:
Gooi de afgesneden vlees- en vetafvalstukken van het op maat snijden in geen geval weg! Ze zijn geweldig voor gehaktmaken of het maken van eigen worsten. Ik vries de stukken altijd in en haal ze dan uit de vriezer wanneer ik ze nodig heb.
Ingrediënten
Voor 6 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 9 stappen
Ontzwoerstel het brisket. Verwijder het vet aan de onderkant. Aan de bovenkant slechts genoeg wegsnijden zodat er een dun laagje vet overblijft. Snijd de hoeken van het vlees af zodat er een afgeronde vorm ontstaat. Wrijf het brisket aan alle kanten in met zeezout en laat het ongeveer 10 minuten rusten. Wrijf daarna de runderborst ook rondom in met grof gemalen peper en druk lichtjes aan.
Verwarm de pelletsmoker tot ongeveer 75 °C.
Plaats de brisket in de roker en rook deze gedurende ongeveer 4 uur. Verhoog vervolgens de temperatuur naar 105 °C en rook het vlees nog eens 4 uur.
Vul appelsap en appelazijn in een spuitfles en schud stevig. Als de korst na de eerste 8 uur gedeeltelijk te droog is, besproei dan de aangetaste plekken. Verhoog ook de temperatuur tot 120 °C.
Steek geïntegreerde sensors tussen Flat en Point (de twee spieren van de runderborst). Rook Brisket gedurende ongeveer 2 uur. Controleer regelmatig (om de 45 tot 60 minuten) de kerntemperatuur en spray indien nodig de korst in. Als de kerntemperatuur tussen 75 en 80 °C ligt, haal dan de Brisket eruit en pak deze stevig in Butcher Paper.
Leg het ingepakte brisket terug in de smoker en laat het ongeveer 2 uur bij 120 °C verder roken. Steek een thermometer tussen de flat en de point en controleer elke 30 tot 45 minuten de kerntemperatuur.
Zodra de kerntemperatuur 90 °C bereikt, haal je het Brisket uit de roker en leg je het ingepakt op een rooster op kamertemperatuur om af te koelen gedurende 1 uur. Stel de temperatuur van de roker in op ongeveer 75 °C.
Leg de brisket na de afkoelingsfase ingepakt in de smoker om warm te houden voor ongeveer 4 tot 5 uur.
Pak het brisket uit na het einde van de kookfase en snijd het met een groot mes. Splits de flat en point van elkaar en snijd de twee stukken in plakjes van vingerdikte.
Tags
Als iemand gepassioneerd is over BBQ, dan is het Marcel wel. Dagelijks deelt hij zijn passie voor het grillen op social media en zijn blog BBQlicate. Altijd bij de hand: smartphone, zonnebril en Adiletten. Als merkambassadeur probeert Marcel regelmatig onze hete BBQ-gadgets uit op zijn Fat FRED en ontwikkelt hij nieuwe receptideeën voor het BURNHARD-magazine - met flinke pit! Net als zijn geliefde technobeats.