Wil je 'Surf and Turf' grillen? Dan geef het een twist met dit recept in Australische stijl. Het bijzondere aan dit gerecht is dat er in plaats van rundvlees lamskoteletten worden gebruikt! Naast de klassieke garnalen in de ultieme knoflookmarinade, worden er dus ook malse lamskoteletten op de grill gelegd.
Maar dat is natuurlijk nog niet alles! Voor een absoluut aroma-boost zorgt de donkere 'Surf and Turf Sauce' van rode en portwijn, waarvan je het liefst elke druppel van je bord zou willen lepelen - beloofd! Zo maak je Surf and Turf vanaf de grill.
MIJN TIP:
Liever garnalen en rundvlees tussen twee broodjes? Niks is makkelijker dan dat. Verwen jezelf met deze klassieke Surf and Turf Burger! Of maak aardappelwedges van de grill als hartige bijgerecht.
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de garnalen
Voor het lam.
Voor de rode wijnsaus.
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 9 stappen
Voor de garnalen: Pel en hak de knoflook fijn. Spoel de garnalen af onder koud water, dep ze droog en meng ze goed met de knoflook en alle andere ingrediënten in een kom. Afdekken, in de koelkast zetten en minstens 30 minuten marineren.
Voor de rode wijnsaus: Pel sjalotten en knoflook. Snipper de sjalotten fijn en pers de knoflook. Doe beide samen met wijn en rozemarijn in de Dutch Oven en breng aan de kook op het zijbrandstofkookvlak. Verminder het vuur en laat alles tot ongeveer 1 dl inkoken.
Giet de saus door een zeef, doe terug in de Dutch Oven en breng al roerend opnieuw aan de kook. Haal de Dutch Oven van de hitte, snijd de boter in kleine stukjes en roer deze geleidelijk met een garde erdoorheen. Af en toe de Dutch Oven weer op de warmtebron zetten om de saus op temperatuur te houden - laat het niet koken. Op smaak brengen met zout en peper.
Voor het lamsvlees: Snijd de karbonades met een mes van overtollig vet en pezen en kruid van alle kanten met zout.
Verhit een gasbarbecue met gietijzeren grillplaat. Gril lamskroon aan alle kanten scherp aan op het rooster boven directe hitte. Verplaats vervolgens naar de indirecte zone en laat het garen met gesloten deksel.
Schil de knoflook terwijl je bezig bent, rits de rozemarijn van de takjes en hak alles fijn. Meng met olie, zout en peper.
Haal het lamsrack na 10 minuten rusttijd van de grill, bedek het met kruidenmarinade en leg het terug in de indirecte zone. Laat het gaar worden tot een kerntemperatuur van 54 graden - controleer de temperatuur met een barbecue thermometer.
Terwijl de garnalen aan alle kanten op de hete grillplaat worden gegrild, zodat ze van binnen nog een beetje glazig zijn. Indien nodig warm houden op het warmhoudrooster tot het lamsvlees klaar is.
Verdeel lamskoteletten in individuele porties en serveer ze samen met garnalen en rode wijnsaus op een bord.
Tags
Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” probeert de wilde BURNHARD-content-stapel enigszins in bedwang te houden. Hij vult de grillmemoires met buitengewone recepten en essentiële handleidingen. Na werktijd rookt de rookoven in de avondzon op Freddi's balkon - met een goed geschudde Whiskey Sour en zijn Fender-Strat klaar voor actie! Meer heeft hij niet nodig - The Stairway to Heaven, baby!